Pad Krapow (saltato di maiale al basilico thai con uovo fritto)
Perché questa ricetta funziona
- Cottura veloce: La salsa si mescola prima di iniziare con il wok, così il maiale si può saltare rapidamente senza fermarsi.
- Grande sapore sapido: Salsa di pesce, salsa di soia e salsa di ostriche danno al maiale una base umami profonda, bilanciata da un po’ di zucchero di palma.
- Saltare ad alta temperatura: Un wok ben caldo aiuta il maiale a prendere leggermente colore mantenendo la salsa lucida e concentrata.
- Riso, maiale e uovo: Riso jasmine al vapore, succoso maiale macinato e un uovo fritto dai bordi croccanti creano il contrasto classico che rende il piatto appagante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Usa meno peperoncino e rimuovi i semi prima di affettarlo; il piatto manterrà comunque il suo carattere di aglio e basilico.
- Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino fresco o usane una varietà più piccante, tenendolo in movimento nel wok così insaporisce l’olio senza bruciarsi.
- Mantieni l’equilibrio: Se aumenti il peperoncino, assaggia alla fine e regola con un po’ più di salsa di pesce o dolcezza se il piccante risulta pungente.
Note sulla tradizione
- Servito su riso: Il pad krapow si serve comunemente come piatto veloce di riso, con il maiale al basilico messo a cucchiaiate sul riso jasmine invece che servito come saltato a parte.
- Uovo fritto sopra: Un uovo fritto con bordi croccanti e tuorlo morbido è un abbinamento riconoscibile, che aggiunge ricchezza al maiale salato e piccante.
- Il basilico thai fa la differenza: Il basilico thai dà al piatto il suo caratteristico aroma simile all’anice; aggiungilo a fuoco spento, così appassisce senza perdere la sua fragranza.
Errori comuni
- Bruciare gli aromi: Aglio e peperoncino cuociono molto rapidamente a fuoco alto, quindi mescola continuamente e aggiungi il maiale non appena sprigionano profumo.
- Stufare il maiale: Se il wok è troppo pieno o non è abbastanza caldo, la carne macinata rilascia liquido e diventa grigia invece di prendere un po’ di colore.
- Aggiungere il basilico troppo presto: Il basilico thai va aggiunto dopo aver spento il fuoco; una cottura prolungata ne attenua l’aroma e lo fa afflosciare.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara tutto prima di saltare in padella: Tritate l’aglio e il peperoncino e mescolate la salsa prima di scaldare il wok, perché la fase di cottura procede rapidamente.
- Conservate riso e maiale separatamente: Conservate il maiale e il riso avanzati in contenitori separati e sigillati, così il riso non assorbe umidità in eccesso.
- Riscaldate rapidamente: Scalda il maiale in una padella ben calda con un goccio d’acqua finché è bollente, poi friggi un uovo fresco da servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Cuoci il riso jasmine in un pentolino di acqua bollente finché tenero, poi scolalo bene e copri per tenerlo al caldo. Nel frattempo, sbuccia e trita finemente l’aglio e affetta finemente il peperoncino rosso.
- In una ciotolina, mescola lo zucchero di palma, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche e la salsa di pesce finché lo zucchero si scioglie. Tieni la salsa accanto al fornello, così è pronta da aggiungere rapidamente.
- Scalda 1 tbsp di olio vegetale in un wok a fuoco alto. Aggiungi aglio e peperoncino e saltali per 20–30 secondi finché sono profumati, mescolando continuamente per non farli bruciare.
- Aggiungi il maiale macinato e saltalo, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché perde il colore rosa e inizia a prendere un po’ di colore. Versa la salsa e cuoci per 1 to 2 minuti finché aderisce al maiale e appare lucida.
- Spegni il fuoco e incorpora subito il basilico thai fresco finché è appena appassito e profumato. Assaggia e regola aggiungendo un po’ più di salsa di pesce se lo vuoi più sapido.
- Scalda l’olio vegetale rimanente in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi le uova finché gli albumi sono rappresi e i bordi croccanti, 2 to 3 minuti, lasciando i tuorli morbidi se ti piace.
- Servi il riso caldo nei piatti, distribuisci sopra il maiale al basilico e completa ogni porzione con un uovo fritto. Mangia subito, quando il basilico è più profumato.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, tieni il wok molto caldo e salta il maiale il più possibile in un unico strato, così rosola invece di stufare.
- Se lo servi a qualcuno che deve evitare le uova con tuorlo morbido, friggi le uova un po’ più a lungo finché i tuorli sono rappresi.
Sostituzioni
- Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza simile.
- Sostituisci il basilico thai fresco con basilico fresco se non trovi il basilico thai; aggiungilo a fuoco spento così resta profumato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente il saltato di maiale e conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato; conserva il riso separatamente. Riscalda il maiale in una padella ben calda con un goccio d’acqua finché è ben caldo, e cuoci uova fresche da servire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Molluschi Soia Uova
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