Jok (ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με χοιρινό και αυγό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια βάση ρυζιού: Το μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο διαλύει το ρύζι γιασεμί σε λείο χυλό, χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή πρόσθετο άμυλο.
- Καθαρή αλμυρή ένταση: Ζωμός κοτόπουλου, ελαφριά σάλτσα σόγιας, λευκό πιπέρι και τζίντζερ χτίζουν στρογγυλή γεύση, κρατώντας το μπολ ελαφρύ και ισορροπημένο.
- Απαλό, καθησυχαστικό τελείωμα: Τρυφερά κομμάτια χοιρινού και ένα μελάτο αυγό προσθέτουν πλούσια γεύση και χορταστικότητα σε έναν ζεστό, κουταλωτό χυλό ρυζιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα ταϊλανδέζικου σπιτικού στιλ: Το jok σερβίρεται συνήθως ως απλό πρωινό ή ελαφρύ γεύμα, με φρέσκο τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι και λευκό πιπέρι να προστίθενται στο τέλος για φρεσκάδα.
- Μαγειρεμένο μέχρι να λιώσει το ρύζι: Η χαρακτηριστική υφή προκύπτει από το σιγοβράσιμο του ρυζιού μέχρι οι κόκκοι να διαλυθούν ως επί το πλείστον, αντί να σερβίρεται ως ξεχωριστοί, ακέραιοι κόκκοι.
- Το ρύζι γιασεμί ταιριάζει πολύ: Το ρύζι γιασεμί ταιριάζει στο jok γιατί μαλακώνει εύκολα και δίνει στον χυλό απαλό άρωμα και φυσικά κρεμώδες σώμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λείο χυλό: Χτύπα δυνατά με σύρμα όσο ψήνεται το ρύζι, για να βοηθήσεις τους κόκκους να διαλυθούν και να γίνει η υφή πιο μεταξένια.
- Αν πήξει υπερβολικά: Προσθέστε σιγά σιγά λίγο ζεστό ζωμό ή νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι η υφή να είναι αραιή αλλά να παίρνεται ακόμη με κουτάλι.
- Κρατήστε το χοιρινό τρυφερό: Προσθέστε το χοιρινό μόνο όταν η βάση του ρυζιού είναι έτοιμη και μετά σιγοβράστε απαλά ίσα ίσα μέχρι να ψηθεί καλά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χρόνος σιγοβρασίματος: Η ενεργή δουλειά είναι λίγη, αλλά το ρύζι χρειάζεται τακτικό ανακάτεμα και χτύπημα με σύρμα στο μακρύ σιγοβράσιμο για να αποκτήσει τη σωστή υφή.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Το jok πήζει όσο μένει, οπότε σερβίρετέ το καυτό μόλις ψηθεί το χοιρινό και προστεθούν οι γαρνιτούρες.
- Το φρέσκο αυγό είναι το καλύτερο: Βράστε το μελάτο αυγό κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος για την καλύτερη υφή και τον πιο ασφαλή χειρισμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Ο χυλός ρυζιού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ολοκληρωθεί με φρεσκομαγειρεμένο χοιρινό και αυγό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τον χυλό σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό ή ζωμό, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να είναι καυτός.
- Κρατήστε τις γαρνιτούρες χωριστά: Αποθηκεύστε τον χυλό χωρίς το καθαρισμένο αυγό, το φρέσκο κρεμμυδάκι ή τη γαρνιτούρα τζίντζερ, ώστε οι προσθήκες να μείνουν φρέσκες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Καθάρισε τη ρίζα τζίντζερ, μετά τρίψε ψιλά το μισό και κόψε το υπόλοιπο σε λεπτά στικ σαν σπίρτα για το σερβίρισμα. Κόψε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι και άφησέ το στην άκρη.
- Φέρε τον ζωμό κοτόπουλου σε απαλό βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και το τριμμένο τζίντζερ, μετά χαμήλωσε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 55 to 60 minutes, ανακατεύοντας και χτυπώντας δυνατά με σύρμα κάθε 5 to 10 minutes, μέχρι να διαλυθεί το ρύζι και ο χυλός να γίνει μεταξένιος και πηχτός.
- Όσο σιγοβράζει ο χυλός, βάλε τον κιμά χοιρινό σε ένα μπολ και αλατοπιπέρωσε με τη μισή σάλτσα σόγιας light και το λευκό πιπέρι. Ανακάτεψε καλά, μετά πλάσε σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κράτα τον στο ψυγείο αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και κατέβασε απαλά μέσα τα αυγά. Βράσε για 6 minutes για μελάτο κέντρο, μετά κρύωσέ τα για λίγο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και καθάρισέ τα. Άφησέ τα στην άκρη.
- Όταν το jok είναι πηχτό και οι κόκκοι έχουν σχεδόν διαλυθεί, κράτα το σε απαλό σιγοβράσιμο και ρίξε μέσα τα κομμάτια χοιρινού. Μαγείρεψε για 4 to 6 minutes, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι το χοιρινό να ψηθεί καλά χωρίς να έχει καθόλου ροζ. Δοκίμασε και ανακάτεψε μέσα την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας light.
- Μοίρασε το jok με κουτάλα σε μπολ. Βάλε σε κάθε μπολ ένα μελάτο αυγό, μετά τελείωσε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα στικ τζίντζερ. Σέρβιρε αμέσως όσο καίει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο μεταξένια υφή, χτύπα δυνατά τον χυλό με σύρμα όσο μαγειρεύεται· αυτό βοηθά το ρύζι να διαλυθεί σε λεία, πηχτή υφή.
- Αν το jok γίνει πολύ πηχτό πριν διαλυθεί πλήρως το ρύζι, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά καυτό ζωμό κοτόπουλου και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βράσε τα αυγά πιο σφιχτά (8 to 9 minutes) αντί για μελάτα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά βάση χωρίς κρέας· κράτα την επικάλυψη με κιμά χοιρινό όπως είναι γραμμένη.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας light με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση· ξεκίνα με τη μισή ποσότητα και προσαρμόζεις στη γεύση.
- Αντικατάστησε το λευκό πιπέρι με μαύρο πιπέρι για πιο έντονη κάψα, στην ίδια ποσότητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε το jok να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό ή ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· φτιάξε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα αντί να αποθηκεύεις καθαρισμένα μελάτα αυγά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πλιγούρι βρόμης με μήλο και κανέλα (havermout)
Κρεμώδες κουάκερ με μήλο, κανέλα, μέλι και καρύδια
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Crema di Semolino con Frutta (κρέμα σιμιγδαλιού με φρέσκα φρούτα)
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με βούτυρο και ανάμεικτα μούρα
Κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Congee (ρυζόχορτο με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Κρεμώδες congee με ρύζι jasmine, τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Menemen (τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες και πιπεριές)
Τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι
Μπολ smoothie με ακτινίδιο και μπανάνα
Πηχτό μπολ smoothie με ακτινίδιο, μπανάνα και στραγγιστό γιαούρτι.
Κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Smoothie bowl κεφίρ με μούρα
Smoothie bowl κεφίρ με μούρα, μπανάνα, γκρανόλα και chia.
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Congee (ρυζόχορτο με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Κρεμώδες congee με ρύζι jasmine, τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Xiao Long Bao (κινέζικα ντάμπλινγκ σούπας)
Ντάμπλινγκ σούπας στον ατμό με γέμιση χοιρινού και καυτό ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Μοντέρνο kimchi slaw
Τραγανό kimchi slaw με λάχανο και ντρέσινγκ σουσαμιού
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
