Khao Moo Daeng (arroz tailandés con cerdo rojo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor agridulce en capas: Las salsas de soja, la miel, el ajo y las cinco especias chinas dan al cerdo su característico acabado brillante y aromático.
- Salsa equilibrada: El vinagre de arroz contrarresta la riqueza del cerdo y evita que la salsa salada resulte pesada.
- Formato de bol completo: El arroz jazmín, el cerdo en lonchas, el huevo, el pepino y la salsa caliente crean una ración equilibrada con proteína, frescor y salsa en cada bol.
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Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo para la marinada: El cerdo necesita al menos 1 hora en la marinada para que la soja, el ajo y las cinco especias puedan sazonar bien la carne.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar el cerdo 15 minutos ayuda a que los jugos se asienten, logrando cortes más limpios y un resultado más tierno.
- Sirve la salsa caliente: La salsa queda mejor servida con cuchara sobre el cerdo y el arroz cuando está templada y brillante, justo antes de servir.
Notas de autenticidad
- Influencia tailandesa-china: La marinada a base de soja, el aroma de las cinco especias y el cerdo asado son característicos del estilo tailandés-chino detrás del khao moo daeng.
- Guarniciones clásicas: El pepino y el huevo son añadidos típicos, aportando frescor y riqueza junto al cerdo, el arroz y la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Guarda el arroz, el cerdo y la salsa en recipientes herméticos separados para que el arroz no absorba demasiada salsa.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo y la salsa a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes; recalienta el arroz por separado con un poco de agua para recuperar la humedad.
- Congela el cerdo y la salsa: El cerdo en lonchas y la salsa se congelan bien; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Consejos de textura
- Usa un termómetro: Asa el cerdo hasta que la parte más gruesa alcance 70°C (160°F) para que quede tierno y asegurarte de que esté bien hecho.
- Para lonchas más limpias: Después del reposo, enfría el cerdo brevemente antes de cortarlo, y luego calienta las lonchas en un poco de salsa antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cerdo y marinada
Arroz, huevos y pepino
Salsa
Instrucciones
- Pela y ralla el ajo finamente. En un bol, mezcla el ajo con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la miel, las cinco especias chinas y el aceite vegetal.
- Pon la paleta de cerdo en una fuente y úntala por completo con la marinada. Tapa y refrigera al menos 1 hora, dándole la vuelta una vez si puedes.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Coloca el cerdo en una bandeja de asar y ásalo durante 45 a 60 minutos, regándolo dos veces con los jugos de la bandeja, hasta que esté brillante y la parte más gruesa alcance 70°C (160°F).
- Deja reposar el cerdo 15 minutos y luego córtalo en lonchas finas. Vierte los jugos de la bandeja de asar en un cazo para la salsa.
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo por unos 2 cm. Lleva a ebullición, tapa, baja a fuego mínimo y cocina durante 12 minutos; luego retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos.
- Lleva un cazo con agua a ebullición y baja con cuidado los huevos. Cuece 6 a 7 minutos para que queden pasados por agua, luego enfría brevemente bajo agua fría corriente y pela.
- Corta el pepino en rodajas finas o en bastones. Mantén refrigerado hasta servir.
- Para la salsa, lleva el caldo de pollo y los jugos de asado reservados a fuego lento, luego incorpora el vinagre de arroz. Mezcla la maicena con 3 tbsp de agua fría hasta obtener una papilla homogénea, incorpórala batiendo y cuece a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Para servir, pon arroz con una cuchara en cuencos y cubre con el cerdo en lonchas, el pepino y medio huevo. Vierte por encima la salsa templada.
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Notas de la receta
Consejos
- Para lonchas más limpias, refrigera el cerdo asado 20 a 30 minutos después del reposo, luego córtalo y caliéntalo brevemente en un poco de salsa antes de servir.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, mayores o inmunodeprimidas, cocina los huevos hasta que las yemas estén firmes.
Sustituciones
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor ligeramente más profundo.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre blanco, usando la misma cantidad, para un acabado más ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el arroz, el cerdo y la salsa en recipientes herméticos separados. Recalienta el cerdo y la salsa en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes; recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua. Congela el cerdo en lonchas y la salsa hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Huevos Soja
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