Thai Custard (Sangkhaya) con pandan y leche de coco
Por qué funciona esta receta
- Textura sedosa de crema pastelera: Colar la mezcla elimina hebras de huevo y ayuda a que la crema pastelera se cuaje al vapor, suave y para comer a cucharadas.
- Sabor fragante y redondo: El pandan aporta un aroma floral y herbáceo, mientras que la leche de coco y el azúcar de palma añaden riqueza y una suave profundidad de caramelo.
- Buena fría o templada: Las cremas se pueden servir tras un breve reposo o refrigerar hasta que estén frías, lo que facilita prepararlas con antelación.
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Consejos de textura
- Cuela antes de cocer al vapor: Pasar la crema pastelera por un colador da una textura más fina y elimina cualquier hebra de huevo.
- Mantén el vapor suave: Un hervor enérgico puede recalentar los huevos y hacer que la crema pastelera se hinche, se corte o quede granulosa.
- Ten en cuenta el cuajado residual: El centro aún debe temblar ligeramente al sacarlo de la vaporera; se asentará al enfriarse.
Notas sobre ingredientes
- El azúcar de palma aporta profundidad: El azúcar de palma da a la crema una suave nota de caramelo que combina especialmente bien con la leche de coco.
- El pandan aporta el aroma característico: El extracto de pandan da al sangkhaya su reconocible color verde y una dulzura fragante, ligeramente herbácea.
- La vainilla cambia el perfil: Usar más vainilla en lugar de pandan da una agradable crema de coco, pero ya no tendrá el carácter clásico del pandan.
Notas sobre los tiempos
- Sirve templado o frío: La crema pastelera caliente será más suave y delicada, mientras que fría se vuelve más firme y fácil de servir con una cuchara limpiamente.
- Deja reposar antes de servir: Deja que los ramequines se templen brevemente después de cocerlos al vapor para que la crema pastelera termine de cuajar y la textura se estabilice.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Deja que las cremas pasteleras se enfríen por completo, tapa y refrigera hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta brevemente las cremas pasteleras frías al vapor suave hasta que estén justo calientes; evita que hiervan, ya que puede estropear la textura.
- Mejor textura: Para un cuajado lo más liso y delicado posible, sirve la crema pastelera el día que se hace o tras un enfriado breve.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara una vaporera sobre agua a fuego suave y llévala a un vapor constante y delicado. Coloca 4 ramequines en la cesta de la vaporera para comprobar que caben y luego retíralos mientras preparas la crema.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar de palma y la sal marina fina hasta que el azúcar esté casi disuelto y la mezcla se vea un poco más clara. Incorpora batiendo la leche de coco y luego añade el extracto de pandan y el extracto de vainilla.
- Cuela la mezcla de la crema por un colador a una jarra o un bol para eliminar hebras de huevo y lograr un acabado más suave. Reparte por igual entre los ramequines.
- Cuece al vapor a fuego suave hasta que la crema esté cuajada justo en los bordes, con un ligero temblor en el centro, 18–22 minutos. Evita un hervor fuerte, que puede volver la crema granulosa.
- Retira los ramequines y deja enfriar 10 minutos; sirve templado, o deja enfriar por completo y refrigera hasta que esté frío y se pueda servir con cuchara. La crema seguirá cuajando ligeramente a medida que se enfría.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el vapor suave y constante; si el agua hierve con fuerza, la crema puede hincharse y quedar algo granulosa.
- Para la textura más suave, cuela la mezcla y retira con una cuchara cualquier burbuja de la superficie antes de cocer al vapor.
- Seguridad alimentaria: esta crema contiene huevos; sírvela completamente cuajada y evita ofrecérsela a grupos vulnerables salvo que uses huevos aptos para preparaciones crudas o poco cocinadas.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para una nota de caramelo similar.
- Sustituye el extracto de pandan por extracto de vainilla para una crema de coco sencilla (aumenta el extracto de vainilla a 1 tsp).
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Sirve frío, o recalienta suavemente cociendo al vapor 3–5 minutos hasta que se caliente por completo; no lo hiervas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Huevos
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