Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig eggekremtekstur: Å sile blandingen fjerner eggtråder og hjelper eggekremen å dampe seg til en glatt, skjevennlig konsistens.
- Duftende, avrundet smak: Pandan gir floral, gressaktig aroma, mens kokosmelk og palmsukker tilfører fylde og en mild karamelldybde.
- God både avkjølt eller varm: Kremene kan serveres etter en kort hviletid eller settes i kjøleskapet til de er kalde, noe som gjør dem enkle å forberede på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Sil før damping: Å sile kremen gjennom en fin sil gir en glattere tekstur og fjerner eventuelle eggtråder.
- Hold dampen forsiktig: Kraftig koking kan overopphete eggene, slik at kremen hever seg, skiller seg eller blir kornete.
- Ta høyde for etterstivning: Midten bør fortsatt ha en lett skjelving når den tas ut av dampkokeren; den vil stivne etter hvert som den avkjøles.
Notater om ingredienser
- Palmesukker gir mer dybde: Palmesukker gir kremen en mild karamellsmak som passer spesielt godt med kokosmelk.
- Pandan gir den karakteristiske aromaen: Pandanekstrakt gir sangkhaya den gjenkjennelige grønne fargen og en duftende, lett gressaktig sødme.
- Vanilje endrer profilen: Bruker du ekstra vanilje i stedet for pandan, får du en god kokoskrem, men den vil ikke lenger ha den klassiske pandankarakteren.
Tidsnotater
- Server varme eller avkjølte: Varm vaniljekrem blir mykere og mer delikat, mens avkjølt vaniljekrem blir fastere og lettere å øse pent.
- La hvile før servering: La ramekinformene avkjøles kort etter damping, slik at vaniljekremen setter seg ferdig og konsistensen stabiliserer seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Avkjøl vaniljekremene helt, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm avkjølte vaniljekremer kort over mild damp til de akkurat er gjennomvarme; unngå koking, som kan ødelegge konsistensen.
- Best tekstur: For den glatteste, mest delikate konsistensen, server vaniljekremen samme dag som den lages eller etter en kort avkjøling.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett opp en dampinnsats over småkokende vann og la det komme opp i en jevn, mild damp. Sett 4 ramekiner i dampkurven for å sjekke at de får plass, og ta dem deretter ut mens du lager eggekremen.
- I en miksebolle, visp eggene med palmsukker og fint havsalt til sukkeret stort sett er oppløst og blandingen ser litt lysere ut. Visp inn kokosmelken, og tilsett deretter pandanekstrakt og vaniljeekstrakt.
- Sil eggekremblandingen gjennom en sil over i en mugge eller bolle for å fjerne eventuelle eggtråder og få en jevnere konsistens. Fordel jevnt mellom ramekinene.
- Damp på mild varme til eggekremen så vidt har satt seg i kantene med en lett skjelving i midten, 18–22 minutter. Unngå kraftig koking, som kan gjøre eggekremen kornete.
- Ta ut ramekinene og la avkjøle i 10 minutter, og server deretter varm, eller avkjøl helt og sett i kjøleskapet til den er kald og kan øses. Eggekremen vil fortsette å sette seg litt etter hvert som den avkjøles.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold dampen mild og jevn; hvis vannet koker kraftig, kan eggekremen heve seg og bli litt kornete.
- For glattest konsistens, sil blandingen og skum av eventuelle bobler på overflaten før damping.
- Mattrygghet: Denne eggekremen inneholder egg; server den helt stivnet og unngå å gi den til sårbare grupper med mindre du bruker egg som er trygge til rå eller lett tilberedte retter.
Erstatninger
- Bytt ut palmsukker med lyst brunt sukker for en lignende karamellnote.
- Bytt ut pandanekstrakt med vaniljeekstrakt for en enkel kokos-eggekrem (øk vaniljeekstrakt til 1 ts).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Server kald, eller varm forsiktig opp ved å dampe i 3–5 minutter til gjennomvarm; ikke kok.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Torta di Mele Rustica (rustikk italiensk eplekake)
Rustikk italiensk eplekake med sitronskall og kanel
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Lett crème caramel (vaniljekremdessert)
Lett crème caramel med vaniljekrem og karamellsaus
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Vegansk panna cotta med kokosmelk
Vegansk kokos-panna cotta satt med agar-agar og vanilje
Du vil kanskje også like
Tagine med gulrot og kikerter med couscous og harissa
Tagine med gulrot og kikerter servert med couscous og harissa
Lette potetkaker med urter (placki-stil)
Sprø potetkaker med urter stekt i panne i olje
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Watermelon Agua Fresca (Frisk vannmelondrikk)
Watermelon agua fresca med lime, avkjølt og servert over is
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Mu Saengchae (koreansk sterk reddiksalat)
Sprø reddiksalat med gochugaru, eddik og hvitløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
