Khanom Pia (Tay usulü maş fasulyeli hamur işi)

Maş fasulyesi iç harcı

• 250 g Mung fasulyesi
• 900 ml Su
• 120 g Toz şeker
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 200 ml Hindistan cevizi sütü
• 15 ml Sıvı yağ

Yumuşak hamur

• 250 g Un
• 25 g Toz şeker
• ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 60 ml Sıvı yağ
• 110 ml Su

Yağlı hamur ve bitiriş

• 180 g Un
• 90 ml Sıvı yağ
• 1 Yumurta sarısı
• 10 ml Su

1. Maş fasulyelerini yıka, sonra suyla birlikte bir tencereye al. Kaynat, kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırak ve çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 25 to 35 dakika pişir. İyice süz, sonra fasulyeleri tekrar tencereye al.
2. Toz şeker, ince deniz tuzu, hindistan cevizi sütü ve 15 ml bitkisel yağı fasulyelere ekle. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak, karışım koyulaşıp pürüzsüz olana ve tencereden ayrılana kadar 10 to 15 dakika pişir. Bir tabağa aktar ve yuvarlayacak kadar sertleşene dek soğumaya bırak.
3. Yumuşak hamuru yap: bir karıştırma kabında un, toz şeker ve ince deniz tuzunu karıştır. Bitkisel yağı ekleyip kısaca yedir, sonra suyu ekleyip yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştır. Üzerini ört ve 20 dakika dinlendir.
4. Yağlı hamuru yap: un ile bitkisel yağı pürüzsüz, esnek bir macun oluşana kadar karıştır. Üzerini ört ve 10 dakika dinlendir. Dinlenirken, soğumuş içi 12 eşit parçaya böl ve top yap.
5. Yumuşak hamuru 12 eşit parçaya böl ve top yap. Yağlı hamuru 12 eşit parçaya böl ve top yap. Çalışırken kurumamaları için her iki hamuru da kapalı tut.
6. Yumuşak hamurdan bir parçayı disk şeklinde bastır ve ortasına yağlı hamurdan bir parça koy. Yumuşak hamuru etrafına sarıp kapatmak için uçlarını sıkıştır, sonra ek yeri alta gelecek şekilde çevir. Kalan parçalarla tekrarla.
7. Sarılmış hamurdan birini yaklaşık 3 to 4 mm kalınlığında oval aç, sonra rulo pasta gibi sıkıca sar. Ruloyu 90 derece çevir, tekrar oval aç ve kat kat olması için bir kez daha sıkıca sar. Kalan hamur parçalarıyla tekrarla, biten ruloları kapalı tut.
8. Her seferinde bir ruloyla çalışarak, ruloyu dik konuma getirip ucunun üzerinde tut ve hafifçe bastırarak yassılaştır, sonra yaklaşık 8 to 9 cm genişliğinde yuvarlak aç. Ortasına bir iç topu koy, hamuru yukarı doğru sarıp kapatmak için uçlarını sıkıştır, sonra toparlamak için hafifçe yuvarla. Ek yeri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine diz.
9. Fırını 170°C (340°F) ısıt. Yumurta sarısını suyla çırp, sonra üstlerine ince bir kat sür. Açık altın rengi alıp pişene kadar 18 to 22 dakika fırınla, sonra ılık ya da oda sıcaklığında servis etmeden önce tepside 10 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.