Tod Mun Pla (pasteles de pescado tailandeses con pasta de curry rojo)

Pasteles de pescado

• 500 g Filete de pescado blanco, sin piel y sin espinas
• 120 g Judías verdes
• 15 g Cilantro fresco
• 2 cdas Pasta de curry rojo
• 1 cdta Azúcar extrafino
• 1 Huevo
• 500 ml Aceite vegetal, para freír

Relish de pepino

• 1 mediano Pepino
• 3 cdas Vinagre de arroz
• 1 Lima

1. Corta el pescado blanco en trozos y sécalo con papel. Corta las judías verdes en rodajas finas y luego pica finamente el cilantro fresco. Parte la lima por la mitad y reserva.
2. Prepara el relish: parte el pepino a lo largo, retira las semillas acuosas y luego córtalo en rodajas finas. Mezcla con el vinagre de arroz, un chorrito de zumo de lima y una pizca de azúcar extrafino tomada de la cantidad medida. Reserva para que se encurte ligeramente mientras cocinas los pasteles de pescado.
3. En un robot de cocina, tritura el pescado con la pasta de curry rojo, el resto del azúcar extrafino y el huevo hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Pásalo a un bol y añade con movimientos envolventes las judías verdes en rodajas y la mayor parte del cilantro, reservando un poco para servir. La mezcla debe sentirse elástica y mantener la forma.
4. Con las manos húmedas, forma la mezcla en pequeñas tortitas de unos 4 a 5 cm de ancho. Colócalas en un plato a medida que las haces. Si la mezcla se nota blanda, enfríala brevemente para que se endurezca.
5. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los pasteles de pescado por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro. Sácalos con unas pinzas y deja escurrir brevemente antes de freír la siguiente tanda.
6. Sirve el tod mun pla caliente con el relish de pepino, el cilantro reservado y gajos de lima extra para exprimir. Come al momento mientras el exterior está crujiente y el centro es elástico.

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