Bún Chả (Pirinç Şehriyeli Izgara Domuz)

Marine edilmiş domuz

• 4 diş Sarımsak
• 30 g Toz şeker
• 45 ml Balık sosu
• 15 ml Açık soya sosu
• 350 g Domuz göbeği, derisi kasap tarafından çıkarılmış
• 350 g Domuz kıyma

Daldırma sosu ve erişte

• 60 ml Pirinç sirkesi
• 45 ml Balık sosu
• 25 g Toz şeker
• 2 orta Lime
• 1 diş Sarımsak
• 1 orta Havuç
• 1 orta Salatalık
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş
• 300 g Pirinç vermicelli

1. 4 diş sarımsağı soyup bir karıştırma kabına ince rendele. 30 g toz şeker, 45 ml balık sosu ve 15 ml açık soya sosu ekle, sonra şeker eriyene kadar karıştır.
2. Domuz göbeğini yaklaşık 1 cm kalınlığında ince şeritler halinde dilimle ve marineye ekle. Domuz kıymasını ekleyip iyice karıştır, sonra 12 küçük köfte şekli ver.
3. Üzerini kapat ve sosu ve erişteyi hazırlarken domuzu oda sıcaklığında 20 dakika marine et. Mutfağın çok sıcaksa, buzdolabında marine et ve ızgaraya almadan önce tekrar oda sıcaklığına yaklaştır.
4. Daldırma sosunu yap: bir kasede pirinç sirkesi, 45 ml balık sosu ve 25 g toz şekeri eriyene kadar çırp. 2 lime’ın suyunu sık, sonra kalan sarımsak dişini ince rendele.
5. Havuçu soyup iri rendele, sonra daldırma sosuna ekle. Salatalığı ince ince dilimle ve servis için taze nane ve taze kişnişle birlikte ayır.
6. Bir tencere suyu kaynat ve pirinç eriştesini paket talimatına göre yumuşayana kadar pişir. Süzgeçte süz ve soğuk suyun altında kısaca durula, sonra iyice süzülmeye bırak.
7. Barbekü ızgarasını veya fırın ızgarasını orta-yüksek ısıya getir. Domuz göbeğini ve köfteleri, gerektiğinde çevirerek, her yüzünü 3 ila 5 dakika ızgarada pişir; karamelize olup tamamen pişene kadar.
8. Erişteleri kaselere paylaştır ve üzerine salatalık, nane ve kişniş koy. Izgara domuzu yanında servis et ve daldırma sosunu üzerine kaşıkla gezdir; erişteler ekşi suları çeksin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.