Gà Kho Gừng (pui înăbușit cu ghimbir)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Eșalotele, usturoiul și ghimbirul se gătesc în baza de caramel, dând mâncării înăbușite căldură și profunzime aromatică înainte ca puiul să fiarbă încet.
- Glazură sărat-dulce echilibrată: Zahărul de palmier domolește intensitatea sosului de pește, creând un caramel lucios care se prinde de pui fără să aibă gust fad sau prea dulce.
- Perfect pentru orez: Sosul concentrat e suficient de intens ca să condimenteze un bol întreg de orez jasmine, făcând preparatul sățios fără multe garnituri în plus.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Înăbuşire ca acasă: Preparatele în stil kho sunt mâncăruri vietnameze de zi cu zi, de obicei gătite până când sosul se concentrează, nu rămâne apos.
- Bază de caramel: Topirea zahărului înainte de a adăuga sosul de pește dă preparatului culoarea lui închisă, ușor de recunoscut, și profunzimea sărat-dulce.
- Servește cu orez: Orezul jasmine gătit la abur este asocierea firească, domolind glazura sărată și purtând sosul bogat în ghimbir.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele de pui cu os și piele rămân suculente la fierbere ușoară și dau sosului mai multă consistență decât pieptul slab.
- Sosul de pește contează: Un sos de pește bun ar trebui să aibă un gust savuros și rotund, nu sărat înțepător, deoarece este baza acestui preparat înăbușit.
- Taie ghimbirul fin: Bețișoarele fine de ghimbir se înmoaie în sos, dar lasă totuși o iuțeală clară, încălzitoare.
Greșeli frecvente
- Nu du caramelul prea departe: Dacă zahărul se închide la culoare rapid, ia oala de pe foc pentru scurt timp înainte să adaugi sosul de pește și apa.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot puternic poate face sosul să aibă un gust aspru și poate întări puiul înainte să devină fraged.
- Redu până devine lucios: Sosul ar trebui să acopere puiul într-o glazură lucioasă; oprește-te înainte să devină uscat sau lipicios pe fundul oalei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru pregătirea meselor: Puiul înăbușit se păstrează bine la frigider și se reîncălzește fără probleme, fiind util pentru boluri cu orez pe parcursul săptămânii.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară cu un strop de apă până e fierbinte, desfăcând glazura pe măsură ce se încălzește.
- Se poate congela: Congelează puiul răcit și sosul împreună, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul jasmine în apă rece până când apa rămâne aproape limpede. Pune-l într-o cratiță cu apa, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute.
- Între timp, curăță și taie eșalotele felii subțiri, taie ghimbirul în bețișoare fine și toacă mărunt usturoiul. Taie ceapa verde felii subțiri și pune deoparte pentru servire.
- Tamponează pulpele de pui ca să fie uscate și asezonează cu jumătate din piperul negru. Încinge uleiul vegetal într-o oală de fontă la foc mediu-mare, apoi rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se colorează bine. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în oală, amestecând 2 până la 3 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează zahărul de palmier și gătește 2 până la 3 minute, până se topește și devine un caramel de culoarea chihlimbarului închis.
- Adaugă cu grijă sosul de pește și 200 ml apă, amestecând ca să dizolvi caramelul. Pune puiul înapoi în oală, împreună cu orice sucuri, și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 20 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului.
- Descoperă și fierbe la foc mic 8 până la 12 minute, întorcând puiul din când în când, până când sosul e lucios și acoperă puiul. Încorporează restul de piper negru și gustă sosul pentru echilibru. Servește cu orezul și presară ceapa verde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține tocana la un clocot ușor, ca caramelul de sos de pește să scadă într-o glazură, nu să devină aspru.
- Dacă caramelul se închide la culoare prea repede, ia oala de pe foc pentru un moment, apoi adaugă cu grijă sosul de pește și apa, amestecând.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul e gătit până e fierbinte în interior, fără roz lângă os, înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o dulceață de caramel similară.
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui, menținând clocotul ușor și gătind până când carnea e fragedă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Tavă cu kofta de pui și sos de iaurt cu lămâie
Kofta de pui la tavă cu ardei și sos de iaurt cu lămâie
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
S-ar putea să îți placă și
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Smoothie cu unt de arahide și banană
Smoothie cremos cu banană și unt de arahide, lapte, iaurt și miere
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
