Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)

Ρύζι

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 450 ml Νερό

Σούπα

• 1.5 λίτρα Νερό
• 2 κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Ζάχαρη
• 250 g Ανανάς, ώριμες
• 300 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 κομμάτι Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 450 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 150 g Φύτρα φασολιών
• 4 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 20 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το μετρημένο νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε τον ανανά σε μπουκιές και κόψε τις ντομάτες σε φέτες. Κόψε σε λεπτές φέτες την κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Κόψε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, στο μέγεθος μπουκιάς.
3. Φέρε το μετρημένο νερό για τη σούπα σε ζωηρό σιγοβράσιμο σε κατσαρόλα για ζωμό. Χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου μέχρι να διαλυθεί, μετά ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού, το αλάτι και τη ζάχαρη. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με λίγο ακόμη σάλτσα ψαριού για αλμύρα ή ζάχαρη για ισορροπία, αν χρειάζεται.
4. Πρόσθεσε τον ανανά και σιγόβρασε για 4 λεπτά, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και το κομμένο τσίλι και σιγόβρασε για 3 λεπτά. Ρίξε μέσα το ψάρι και μαγείρεψε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, ίσα μέχρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε το ψάρι να μείνει σε κομμάτια.
5. Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών και μαγείρεψε για 1 λεπτό ώστε να μείνουν τραγανά. Κλείσε τη φωτιά, μετά ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για από πάνω. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σέρβιρε με το ατμιστό ρύζι γιασεμί δίπλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.