Banh Cuon (parowane ryżowe roladki z wieprzowiną i grzybami)

Bánh cuốn łączy w sobie jedne z najbardziej charakterystycznych przyjemności kuchni wietnamskiej: cieniutkie jak szept parowane płaty ryżowe, wytrawne nadzienie z wieprzowiny i grzybów mun, świeże zioła oraz jasny sos do maczania nước chấm. Rolki powinny być miękkie, sprężyste i delikatne, a nie ciągnące, a skrobia z tapioki daje im tylko tyle elastyczności, by trzymały kształt. Smażona szalotka i odrobina pachnącego oleju szalotkowego dodają chrupkości i głębi, a kolendra, mięta, limonka, chilli i sos rybny utrzymują danie w żywym tonie. Często podawane na ciepło jako lekki posiłek lub danie do dzielenia się, odwdzięcza się starannym parowaniem i bardzo cienką warstwą ciasta.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wietnamska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Kwaśny • Umami
Techniki Parowanie na płótnie • Smażenie • Zawijanie
Potrzebne akcesoria Wok • Rondel z napiętym płótnem do parowania • Szpatułka
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne, gotowane na parze płaty: Gotowanie na parze cienkiego ciasta z mąki ryżowej na płótnie tworzy miękkie, półprzezroczyste płaty, które definiują bánh cuốn.
  • Kontrastujące tekstury: Delikatne ryżowe rolki, sprężyste grzyby mun, świeże zioła i chrupiąca smażona szalotka sprawiają, że każdy kęs jest pełen życia.
  • Wyrazisty sos do maczania: Nước chấm przełamuje wytrawne wieprzowe nadzienie sosem rybnym, cytrusami, octem, chilli i odrobiną słodyczy.
  • Aromatyczny olej szalotkowy: Użycie oleju po smażeniu szalotki do natłuszczania i podania dodaje delikatnej aromatycznej głębi, nie obciążając rolek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto do odpoczynku: Ciasto potrzebuje czasu, aby się nawodnić przed gotowaniem na parze. Tuż przed użyciem ponownie dokładnie je ubij trzepaczką, ponieważ skrobia szybko opada na dno.
  • Podawaj na ciepło: Bánh cuốn są najlepsze krótko po ugotowaniu na parze, gdy płaty są miękkie i elastyczne. Gotowe rolki trzymaj lekko przykryte, aby nie wyschły.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj płaty cienkie: Rozprowadź ciasto na płótnie bardzo cienką warstwą. Grube płaty robią się gumowate i mogą zdominować wieprzowo-grzybowe nadzienie.
  • Podnoś, gdy tylko się zetną: Zdejmij każdy płat, gdy tylko stanie się półprzezroczysty i zacznie odchodzić na brzegach. Zbyt długie gotowanie na parze sprawia, że płat staje się twardszy i trudniej go równo zwinąć.

Uwagi o składnikach

  • Grzyby mun: Suszone grzyby mun ceni się za delikatną chrupkość, a nie wyrazisty smak. Namocz je dokładnie i odciśnij nadmiar wody przed pokrojeniem.
  • Zrównoważ nước chấm: Sos do maczania powinien być słony, kwaśny, lekko słodki i świeży. Dodaj więcej soku z limonki, jeśli wolisz ostrzejsze wykończenie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki wcześniej: Farsz, smażoną szalotkę i sos do maczania można przygotować wcześniej, a potem złożyć z świeżo ugotowanymi na parze płatami, aby uzyskać najlepszą teksturę.
  • Przechowuj osobno: Przechowuj rolki i nước chấm w oddzielnych szczelnych pojemnikach, aby płaty nie wchłonęły zbyt dużo sosu.
  • Podgrzewaj przez gotowanie na parze: Podgrzewaj rolki delikatnie na parze, aż będą bardzo gorące. Podgrzewanie w mikrofalówce może sprawić, że płaty ryżowe staną się twarde.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Rondel Szpatułka Trzepaczka Wok
Składniki

Ciasto

Farsz

Nuoc cham i do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż grzyby mun do miski i zalej gorącą wodą. Zostaw do namoczenia, aż całkowicie zmiękną, następnie dobrze odcedź i odciśnij nadmiar wody. Pokrój grzyby w cienkie plasterki.
  2. Przygotuj ciasto: ubij trzepaczką mąkę ryżową i skrobię z tapioki z wodą na gładką masę. Odstaw na 30 minut, potem ubij ponownie tuż przed gotowaniem na parze, ponieważ skrobia szybko opada na dno.
  3. Cienko pokrój szalotki. Rozgrzej olej słonecznikowy w woku na średnim ogniu i smaż szalotki, często mieszając, aż będą głęboko złociste. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz; zachowaj olej z szalotki do smarowania i do podania.
  4. Odlej cały olej z szalotki poza 1 tbsp do małej miseczki. W woku smaż mieloną wieprzowinę na średnio wysokim ogniu, rozdrabniając ją, aż przestanie być różowa. Dodaj pokrojone grzyby mun i smaż przez 2 minuty, aż będą aromatyczne i dość suche.
  5. Przygotuj nuoc cham: rozpuść drobny cukier w sosie rybnym i occie ryżowym. Wyciśnij sok z limonki, następnie drobno posiekaj czosnek i czerwoną papryczkę chilli i wmieszaj je. Spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego soku z limonki, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty.
  6. Przygotuj stanowisko do gotowania na parze: doprowadź rondel wody do równomiernego, lekkiego wrzenia i naciągnij na wierzch napiętą ściereczkę, mocując ją tak, by pozostała napięta. Lekko posmaruj ściereczkę odrobiną zachowanego oleju z szalotki. Trzymaj w pobliżu ciasto, chochlę, łopatkę i lekko natłuszczony talerz.
  7. Gotuj płaty na parze: ubij ciasto, następnie wlej chochlą cienką warstwę na ściereczkę i szybko zakręć, aby je rozprowadzić. Przykryj i gotuj na parze przez 45 do 60 sekund, aż płat stanie się półprzezroczysty i będzie łatwo odchodził na brzegach. Podważ go łopatką i przełóż na natłuszczony talerz.
  8. Nadziewaj i zwijaj: ułóż pasek mieszanki wieprzowej wzdłuż jednego brzegu płata i zawiń równo. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, w razie potrzeby lekko ponownie natłuszczając ściereczkę. Jeśli chcesz, pokrój roladki na kawałki na jeden kęs.
  9. Podawaj banh cuon na ciepło z nuoc cham do maczania. Posyp smażoną szalotką oraz dużą ilością świeżej kolendry i świeżej mięty. Skrop odrobiną zachowanego oleju z szalotki, aby dodać aromatu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj ciasto przykryte i dokładnie ubijaj je przed każdą chochlą, ponieważ skrobia szybko opada i może powodować rwanie płatów.
  • Staraj się nakładać na ściereczkę bardzo cienką warstwę ciasta; jeśli płat będzie gruby, będzie gumowaty zamiast delikatny.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by wieprzowina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca przed nadziewaniem rolek.

Zamienniki

  • Zamiast octu ryżowego użyj tej samej ilości octu białego, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej bezpośrednią kwasowość w nuoc cham.
  • Zamiast mielonej wieprzowiny użyj mielonego kurczaka, aby uzyskać lżejsze nadzienie; smaż, aż przestanie być różowy i odparuje cały płyn.
  • Zamiast limonki użyj cytryny, aby uzyskać nieco łagodniejszy cytrusowy smak w sosie do maczania.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj roladki i nuoc cham osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj roladki, gotując je na parze przez 3 do 5 minut, aż będą bardzo gorące; unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może utwardzić płaty.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 1g 25min (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Wietnamska
  • Alergeny:
    Ryby
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Rondel Szpatułka Trzepaczka Wok
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mąka ryżowa

1 cup ≈ 160 g
Przelicz składnik→

Ocet ryżowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Skrobia tapiokowa

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.