Banh Khot (mini panquecas salgadas com camarões)

Nuoc cham

• 60 ml Molho de peixe
• 60 ml Vinagre de arroz
• 25 g Açúcar fino
• 1 Lima
• 2 dentes Alho
• 1 Malagueta vermelha
• 60 ml Água

Massa e coberturas

• 200 g Farinha de arroz
• 1 c. chá Cúrcuma em pó
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 250 ml Leite de coco
• 200 ml Água
• 300 g Camarões, crus, descascados
• 60 ml Óleo de girassol

Para servir

• 1 cabeça Alface romana
• 20 g Coentros frescos
• 15 g Hortelã

1. Faz o nuoc cham: numa taça, mistura o molho de peixe, o vinagre de arroz, o açúcar fino e a água até o açúcar dissolver. Espreme o sumo de lima, depois rala finamente o alho e corta finamente a malagueta vermelha; mexe para envolver. Reserva para suavizar enquanto cozinhas.
2. Faz a massa: bate a farinha de arroz, a curcuma em pó e o sal marinho fino numa taça. Junta o leite de coco e a água, batendo até ficar homogéneo, depois deixa repousar a massa durante 10 minutos para hidratar bem.
3. Prepara os camarões: seca-os com papel de cozinha e tempera ligeiramente com uma pitada de sal marinho fino. Mantém-nos perto do fogão para poderes cobrir cada panqueca rapidamente.
4. Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio e adiciona uma camada fina de óleo de girassol. Coloca pequenas porções redondas de massa (cerca de 1 c. de sopa cada) e põe um camarão por cima de cada uma. Tapa e cozinha durante 2 a 3 minutos, até a superfície parecer firme e os camarões começarem a ficar rosados.
5. Destapa e cozinha por mais 1 a 2 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes, juntando um pouco mais de óleo de girassol se a frigideira parecer seca. Transfere para um prato e repete com a massa e os camarões restantes, mantendo o lume constante para as panquecas ganharem cor sem queimar.
6. Separa as folhas de alface-romana e dispõe com os coentros frescos e a hortelã fresca. Serve o banh khot bem quente, com o nuoc cham para mergulhar e para ir colocando por cima enquanto enrolas.

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