Xoi Ga (vietnamesisk sticky rice med kylling)
Derfor fungerer opskriften
- Den rette konsistens i sticky rice: Når du lægger klæberis i blød før dampning, hjælper det den med at koge jævnt til møre, blanke korn uden at blive grødet.
- Fyldig umami: Når du pochere kyllingen med ingefær og forårsløg, får kødet en ren aromatisk base, før fiskesauce og hvid peber giver krydring.
- Afbalancerede teksturer: Sej klæberis, fine strimler af kylling og sprøde stegte løg skaber rettens karakteristiske kontrast.
- God at forberede i forvejen: Ris og kylling kan opbevares hver for sig og derefter varmes op og samles lige før servering, så toppingen forbliver frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Risene skal ligge i blød længe, helst natten over, så de damper jævnt og får den rette seje konsistens.
- Serveres bedst varm: Saml skålene, mens risene er varme, før du tilsætter kylling og stegte løg.
Tips til tekstur
- Lad risen dryppe godt af: Efter iblødsætning skal risene dryppe grundigt af før dampning; overskydende vand kan gøre kornene våde i stedet for spændstige.
- Hold pocheringen blid: En helt let simren hjælper kyllingen med at forblive saftig og nem at trevle.
Noter om ingredienser
- Brug klæbrige ris: Denne ret afhænger af klæberis, som koger til en sej, sammenhængende konsistens i modsætning til almindelige langkornede ris.
- Kyllingefedt giver fylde: Når du vender kyllingefedt i de varme ris, får de en afrundet, salt smag og en blank finish.
- Tilsæt ristede løg til sidst: Hold de ristede løg adskilt indtil servering, så de forbliver sprøde til den varme ris og kylling.
Tips til forberedelse
- Opbevar komponenterne hver for sig: Sæt ris og kylling på køl i separate lufttætte beholdere, og hold de ristede løg til side indtil servering.
- Varm forsigtigt op: Damp risene, til de er rygende varme, og varm kyllingen med lidt vand eller pochervæske, så den ikke tørrer ud.
- Frys uden topping: Frys ris og kylling uden ristede løg, og tø op i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl den klæbrige ris i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart. Dæk med rigeligt koldt vand, og læg i blød i 6 timer eller natten over. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Imens laves pocheringbouillonen: skær ingefæren i skiver, og knus forårsløgene let. Kom kyllingelårene i en stor gryde med ingefær, forårsløg, vand og fint havsalt. Bring lige netop i en blid simren, og pochér derefter ved lav varme i 20 til 25 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, og saften er klar.
- Tag kyllingen op, og lad den stå, til den er kølig nok at håndtere. Træk kødet i fine trevler, og kassér skind og ben. Vend kyllingen med fiskesauce og hvid peber, og dæk derefter til og hold den varm.
- Sæt en damper over en gryde med et par centimeter simrende vand. Fordel den afdryppede ris i dampkurven, læg låg på, og damp i 25 til 30 minutter, vend risen en eller to gange, til den er mør og blank. Hvis den ser tør ud på noget tidspunkt, så drys med en spiseskefuld eller to vand og fortsæt dampningen.
- Hæld den varme ris i en røreskål, og vend straks kyllingefedtet i, til den er jævnt dækket og fyldig. Smag til, og hvis du har lyst, så tilsæt en lille sjat mere fiskesauce fra den afmålte mængde, der allerede er brugt på kyllingen, ved at blande lidt af den krydrede kylling i risen. Kom risen i skåle, top med den trevlede kylling, og afslut med stegt løg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pocheringen ved en helt let simren, så kyllingen forbliver saftig, og bouillonen forbliver klar.
- For den bedste konsistens skal du dræne den udblødte ris meget grundigt før dampning, så den bliver mør i stedet for våd.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen, der er immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er helt gennemtilberedt, før du trevler den.
Erstatninger
- Erstat kyllingefedt med olivenolie for en lettere afslutning.
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en magrere topping, men forkort pocheringstiden en smule for at undgå, at det bliver tørt.
- Erstat stegt løg med tyndt skåret skalotteløg, nænsomt stegt i kyllingefedt, til det er gyldent, og derefter drænet godt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ris og kylling hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm risen op igen ved at dampe i 8 til 10 minutter, til den er gennemvarm, og varm kyllingen forsigtigt med en sjat vand eller en skefuld af pochervæsken; tilsæt det stegte løg ved bordet. Frys ris og kylling (uden stegt løg) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Vietnamesisk urtekyllingebowl med jasminris
Grillet kyllingebowl med jasminris, urter og dressing
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Jok (thailandsk risgrød med svinekød og æg)
Thailandsk risgrød med hakket svinekød, æg, ingefær og forårsløg
Måske kan du også lide
Lemonade med rosenvand
Kold lemonade med duft af rosenvand
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
BBQ pulled chicken-sandwich med eddikeslaw
Pulled chicken i barbecuesauce i boller med slaw
Tacos al Pastor (marinerede svinekødstacos)
Marinerede svinekødstacos med ananas, løg, koriander og lime
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
