Xoi Ga (vietnamesisk klebrig ris med kylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Riktig klebrig ris-tekstur: Å bløtlegge den klebrige risen før damping hjelper den å bli jevnt kokt til møre, blanke korn uten å bli grøtete.
- Fyldig umamismak: Å trekke kyllingen med ingefær og vårløk gir kjøttet en ren aromatisk base før fiskesaus og hvit pepper gir krydring.
- Balanserte teksturer: Seig klebrig ris, fine strimler av kylling og sprø fritert løk skaper rettens karakteristiske kontrast.
- Egner seg godt å forberede på forhånd: Risen og kyllingen kan oppbevares hver for seg, så varmes opp og settes sammen rett før servering, slik at toppingen holder seg fersk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Risen trenger lang bløtlegging, helst over natten, slik at den dampes jevnt og får riktig seig tekstur.
- Serveres best varm: Sett sammen bollene mens risen er varm, før du legger på kyllingen og den friterte løken.
Teksturtips
- La risen renne godt av: Etter bløtlegging lar du risen renne av grundig før damping; for mye vann kan gjøre kornene våte i stedet for spenstige.
- La trekkingen være mild: Så vidt det småkoker, holder kyllingen seg saftig og lett å rive.
Notater om ingredienser
- Bruk klebrig ris: Denne retten er avhengig av klebrig ris, som koker til en seig, sammenhengende konsistens, ulik vanlig langkornet ris.
- Kyllingfett gir fylde: Når du vender kyllingfett inn i den varme risen, får den en rund, salt smak og en blank finish.
- Tilsett stekt løk til slutt: Hold den stekte løken separat til servering, så den holder seg sprø mot den varme risen og kyllingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar komponentene hver for seg: Sett risen og kyllingen i kjøleskapet i separate lufttette beholdere, og hold den stekte løken til side til servering.
- Varm forsiktig opp: Damp risen til den er rykende varm, og varm kyllingen med litt vann eller posjeringskraft for å hindre at den tørker ut.
- Frys uten topping: Frys risen og kyllingen uten stekt løk, og tin i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klebrig ris i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart. Dekk med rikelig kaldt vann og la stå i bløt i 6 timer, eller over natten. La renne godt av i et dørslag.
- I mellomtiden lager du posjerkraften: skjær ingefæren i skiver og klem vårløken lett. Ha kyllinglårene i en stor kjele med ingefær, vårløk, vann og fint havsalt. Kok opp til det så vidt småkoker, og posjer så på lav varme i 20 til 25 minutter til kyllingen er gjennomkokt og kraften er klar.
- Løft kyllingen opp og la den stå til den er avkjølt nok til å håndtere. Riv kjøttet i fine strimler, og kast skinn og bein. Vend kyllingen med fiskesaus og hvit pepper, dekk til og hold varm.
- Sett opp en dampkoker over en kasserolle eller gryte med noen centimeter småkokende vann. Fordel den avsilte risen i dampkurven, legg på lokk og damp i 25 til 30 minutter, og vend risen en eller to ganger, til den er mør og blank. Hvis den ser tørr ut underveis, strø over en spiseskje eller to med vann og fortsett å dampe.
- Ha den varme risen over i en miksebolle og vend umiddelbart inn kyllingfettet til alt er jevnt dekket og fyldig. Smak til, og hvis du vil, tilsett en bitteliten skvett mer fiskesaus fra den oppmålte mengden som allerede er brukt på kyllingen ved å blande litt av den krydrede kyllingen inn i risen. Fordel risen i boller, topp med den revne kyllingen, og avslutt med fritert løk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringen på så vidt småkoking, så kyllingen holder seg saftig og kraften forblir klar.
- For best konsistens, la den bløtlagte risen renne svært godt av før damping, så den blir mør i stedet for våt.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsupprimerte, sørg for at kyllingen er helt gjennomstekt før du river den.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingfett med olivenolje for en lettere avslutning.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en magrere topping, men reduser posjeringstiden litt for å unngå at det blir tørt.
- Bytt ut fritert løk med tynne skiver sjalottløk, forsiktig fritert i kyllingfett til gyllen, og la renne godt av.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl risen og kyllingen raskt, og sett i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm opp risen ved å dampe i 8 til 10 minutter til den er gjennomvarm, og varm kyllingen forsiktig med en skvett vann eller en skje av posjerkraften; tilsett den friterte løken ved bordet. Frys ris og kylling (uten fritert løk) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Kedgeree (Karriris med røkt hyse og egg)
Karriris med røkt hyse, egg, smør og persille
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Ål småkokt i hvitvin med grønn urtesaus
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Jok (thailandsk risgrøt med svin og egg)
Thailandsk risgrøt med svinekjøttdeig, egg, ingefær og vårløk
Du vil kanskje også like
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
