Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Proč tento recept funguje
- Hladká konzistence krému: Jemné prošlehání a pečení ve vodní lázni pomáhají, aby vejce ztuhla rovnoměrně, aniž by byla zrnitá nebo děravá.
- Vyvážená karamelová sladkost: Tmavě jantarový karamel dodá lehce hořký tón, který vyváží sladkost kondenzovaného mléka.
- Stvořeno k chlazení: Krémy potřebují čas v lednici, aby úplně ztuhly, a karamel při odležení změkne na omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Flany by měly být před vyklopením důkladně vychlazené, aby držely tvar a čistě se uvolnily.
- Vyklopte těsně před podáváním: Flany vyklopte krátce před podáváním pro nejúhlednější vzhled a nejlepší tok karamelu.
Tipy na texturu
- Udržte krém hladký: Šlehejte jen do spojení vajec; příliš mnoho vzduchu může po pečení zanechat bubliny a důlkovaný povrch.
- Hledejte lehké chvění: Flany vyjměte, když jsou okraje ztuhlé, ale středy se ještě jemně chvějí, protože při chladnutí budou dál tuhnout.
Časté chyby
- Karamel nepřepalte: Cukr uvařte do tmavě jantarové barvy a pak ho hned nalijte do mističek; karamel může po ztmavnutí rychle zhořknout.
- Vyhněte se varu mléka: Mléko zahřejte jen do stavu, kdy se z něj kouří, ne aby bublalo, aby se hladce spojilo s vejci, aniž by se srazila.
Poznámky k surovinám
- Mléko ovlivňuje plnost chuti: Plnotučné mléko udrží krém lehký a hladký, zatímco směs mléka a smetany dá bohatší, požitkářštější strukturu.
- Vanilka udává tón: Vanilkový extrakt udrží chuť klasickou, ale vanilková pasta může dát výraznější aromatické zakončení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Karamel
Krém
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Postav 4 zapékací mističky do hlubokého pekáče a dej vařit vodu v konvici.
- Připrav karamel: jemný krupicový cukr dej do malého rendlíku na střední oheň a vař, dokud se nerozpustí a nezíská tmavě jantarovou barvu. Karamel ihned rozděl do mističek a zakroužením je vylož po dně.
- Plnotučné mléko zahřej v rendlíku, až bude kouřit, ale nevařit, pak stáhni z ohně. Vmíchej slazené kondenzované mléko, dokud se úplně nespojí.
- V míse vejce prošlehej s vanilkovým extraktem a jemnou mořskou solí jen do spojení, aniž bys do nich zašlehal hodně vzduchu. Pomalu zašlehej teplou mléčnou směs v plynulém proudu.
- Nalij pudink do zapékacích mističek vyložených karamelem. Do pekáče nalij právě převařenou vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky mističek, pak peč 30 až 40 minut, dokud okraje neztuhnou a středy se ještě lehce nekývou.
- Opatrně vyzvedni mističky z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď alespoň 2 hodiny, dokud úplně neztuhne.
- K podávání projeď tenkým nožem kolem každého flanu a vyklop na talíř. Nech karamel stéct přes vršek, než budeš podávat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší krém šlehej jemně a vyhni se napěnění vajec, které může vytvořit bubliny a důlkovitý povrch.
- Pokud karamel v mističkách ztuhne do tvrdé vrstvy, nedělej si starosti; jak flany chladnou, uvolní se a změní v omáčku.
- Vejce by měla být zcela tepelně upravená pro kohokoli, kdo je těhotný, starší, velmi malý nebo s oslabenou imunitou; peč, dokud středy právě neztuhnou a jen lehce se nechvějí.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Plnotučné mléko nahraď směsí mléka a smetany pro bohatší krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Flany uchovávej přikryté v lednici v jejich mističkách. Vyklop je těsně před podáváním pro nejúhlednější vzhled a nejlepší stékání karamelu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Mohlo by se vám také líbit
Citronovo-pepřové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí paličky z fritézy s citronem a pepřem.
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Sangría (španělský ovocný vinný punč)
Chlazená sangría s červeným vínem, brandy, citrusy a broskví
Zelené smoothie s vysokým obsahem bílkovin
Zelené smoothie s vysokým obsahem bílkovin se špenátem.
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
