Chè Ba Màu (vietnamesisches Drei-Farben-Dessert)

• 120 g Mungbohnen, gespalten, geschält
• 140 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 240 g Kidneybohnen, gekocht
• 4 g Agar-agar
• 1 TL Pandan-Extrakt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 ml Kokosmilch
• 400 g Eiswürfel

1. Die Mungbohnen in einem Sieb abspülen, dann in einen Topf geben und mit reichlich kochendem Wasser bedecken. 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen; bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen. Gut abgießen, zurück in den Topf geben, dann 40 g des feinen Zuckers und eine Prise feines Meersalz unterrühren; zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Die roten Kidneybohnen unter kaltem Wasser abspülen, dann gründlich abtropfen lassen. In einer Schüssel die Bohnen mit 40 g des feinen Zuckers und dem Vanilleextrakt vermischen. Kühlen, während du das Gelee zubereitest, damit die Schichten klar getrennt bleiben.
3. In einem Topf das Agar-Agar-Pulver mit 400 ml Wasser und den restlichen 60 g feinem Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zum Kochen bringen, dann unter Rühren 2 Minuten leise köcheln lassen, bis es vollständig gelöst ist. Den Pandanextrakt einrühren, dann in eine flache Form gießen und abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis es fest ist.
4. Sobald es fest ist, das Pandan-Gelee in kleine Würfel schneiden. Bis zum Servieren kalt stellen, damit es fest bleibt und die Farbe leuchtend bleibt.
5. Für das Kokos-Topping die Kokosmilch mit einer Prise feinem Meersalz glatt rühren. Kalt stellen, bis sie kalt ist; falls sie sich trennt, kurz vor dem Servieren nochmals aufschlagen.
6. Zum Zusammensetzen in jedes Glas eine Schicht süße Mungbohnen geben, dann eine Schicht süße rote Kidneybohnen, dann eine Schicht Pandan-Gelee. Die Eiswürfel zerstoßen (oder kurz pulsieren) und obenauf häufen. Mit einem großzügigen Schuss gekühlter Kokosmilch abschließen und sofort mit langen Löffeln servieren.

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