Lau Thai (vietnamesischer Hot Pot)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Brühenbasis: Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Ananas köcheln zusammen und ergeben eine duftende, herzhafte, leicht fruchtige Brühe.
- Frisch, aber herzhaft: Limette, Tomate und Ananas bringen die für Lẩu Thái typische Säure, während Fischsauce die Brühe rund und kräftig würzig hält.
- Zum Teilen gemacht: Der Topf köchelt sanft weiter, sodass Meeresfrüchte, Pilze und Nudeln nach und nach serviert werden können, was das Essen am Tisch flexibel macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Brühe: Gib nur eine kleine Menge Chili in den Topf und serviere den Rest am Tisch, damit jede Person ihre eigene Schüssel anpassen kann.
- Für mehr Schärfe: Lass von Anfang an mehr von der in Scheiben geschnittenen Chili in der Brühe mitköcheln, damit die Schärfe durchzieht, statt nur an der Oberfläche zu liegen.
- Schärfe ausgewogen halten: Wenn die Brühe zu scharf oder zu feurig schmeckt, würze nach und nach und verwende die Limette erst am Ende, damit die Säure frisch statt harsch bleibt.
Hinweise zum Timing
- Vorbereitung bestimmt den Ablauf: Der Großteil der aktiven Arbeit besteht im Schneiden von Aromaten, Meeresfrüchten und Gemüse; sobald die Brühe köchelt, geht das Fertiggaren schnell.
- Am besten servieren, solange es köchelt: Halte die Brühe beim Servieren auf sanftem Köcheln, damit die Meeresfrüchte schnell garen, ohne zäh zu werden.
- Meeresfrüchte schmecken frisch am besten: Die Brühe lässt sich gut warmhalten, aber Garnelen und Tintenfisch haben die beste Textur, wenn sie kurz vor dem Servieren gegart werden.
Hinweise zu Zutaten
- Zitronengras anquetschen: Wenn du die Stängel vor dem Köcheln anklopfst, lösen sich ihre aromatischen Öle besser in der Brühe.
- Abschmecken, bevor du die ganze Limette zugibst: Tomate und Ananas bringen bereits Säure mit, gib den Limettensaft daher am Ende nach und nach zu, bis die Brühe frisch, aber ausgewogen schmeckt.
- Schnell garende Zutaten gleichmäßig schneiden: Halte Pilze, Tintenfisch und Garnelen in mundgerechten Stücken, damit sie in der heißen Brühe ähnlich schnell garen.
Tipps zum Vorbereiten
- Brühenbasis vorbereiten: Die aromatische Brühe kann im Voraus zubereitet und dann wieder auf gleichmäßiges Köcheln gebracht werden, bevor Fischsauce, Limette und Meeresfrüchte hineinkommen.
- Nudeln getrennt halten: Bewahre die Reis-Vermicelli getrennt von der Brühe auf, damit sie vor dem Servieren nicht aufquellen oder weich werden.
- Schonend aufwärmen: Bring die Brühe zuerst wieder zum Köcheln, dann erwärme die Meeresfrüchte kurz in der heißen Flüssigkeit, damit sie nicht übergaren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Brühe und Hot Pot
Zum Servieren
Zubereitung
- Die Hot-Pot-Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und das Zitronengras durch leichtes Klopfen anquetschen, dann in kurze Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden, die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und die rote Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Limetten halbieren, dann die Korianderblätter und zarten Stiele abzupfen.
- Einen großen Topf Wasser zum Köcheln bringen, dann Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Tomaten und Ananas zugeben. 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe duftend und leicht säuerlich wird. Bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, während du Meeresfrüchte und Nudeln vorbereitest.
- Die Garnelen abspülen und trocken tupfen; wenn sie noch in der Schale sind, jetzt schälen. Den Tintenfisch in Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen, damit sie am Tisch schnell garen.
- Die Reis-Vermicelli in einem Topf mit leicht köchelndem Wasser nach Packungsangabe garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Servieren beiseitestellen.
- Die Brühe im Suppentopf auf den Tisch stellen (oder auf dem Herd bei sanftem Köcheln lassen) und die Fischsauce einrühren. Den Saft von 1 Limette hineinpressen, dann abschmecken und nach Wunsch mehr Limettensaft zugeben, wenn du es säuerlicher magst. Jetzt die Hälfte der geschnittenen Chili für eine gleichmäßige Schärfe zugeben und den Rest zum Nachwürzen bereitstellen.
- Die Pilze in die köchelnde Brühe geben und 2 Minuten garen. Den Tintenfisch zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis er gerade eben undurchsichtig ist. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind.
- Brühe, Meeresfrüchte und Gemüse über die Reis-Vermicelli in Schalen schöpfen. Jede Schale mit frischem Koriander und extra Chili vollenden und mit den übrigen Limettenhälften zum Auspressen am Tisch servieren. Den Topf sanft köcheln lassen, damit alle beim Essen nachschöpfen können.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Zitronengrasaroma die Stangen vor dem Köcheln gut anquetschen, damit sie ihre Öle abgeben.
- Den Tintenfisch nicht zu lange garen; vor den Garnelen zugeben und nur kurz köcheln lassen, damit er zart bleibt.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass Garnelen und Tintenfisch vollständig durchgehend sehr heiß gegart sind.
Alternativen
- Ersetze die Hälfte der Garnelen durch zusätzlichen Tintenfisch für einen stärker tintenfischbetonten Hot Pot.
- Ersetze die Pilze durch Austernpilze für eine weichere, seidiger Textur.
- Ersetze frischen Koriander durch frische Minze für einen anderen Kräuterabschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Brühe und Meeresfrüchte schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe wieder erhitzen und bei gleichmäßigem Köcheln halten, bis sie richtig heiß ist, dann die Meeresfrüchte kurz in der heißen Brühe erwärmen, damit sie nicht übergaren; die Reis-Vermicelli separat aufbewahren und vor dem Servieren mit kochendem Wasser auffrischen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Fisch Krebstiere Weichtiere
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