Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt rispapirskall: Rispapir som er myknet kort, strammer seg og blir sprøtt i varm olje, og gir rullene sin karakteristiske sprø, sprø tekstur.
- Smakfullt, aromatisk fyll: Svinekjøtt, reker, fiskesaus, hvitløk og sjalottløk bygger et dypt salt sentrum uten å trenge lang marineringstid.
- Kontrasterende teksturer: Glassnudler, judasøre-sopp og revet gulrot gir tyggemotstand og letthet til det saftige fyllet av kjøtt og reker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Nordvietnamesisk stil: Nem rán er det nordvietnamesiske navnet på disse friterte rullene; i andre deler av Vietnam kalles lignende ruller ofte chả giò.
- Server med grønne blader: Salatblader brukes til å pakke inn de varme rullene, og gir friskhet og en kjølig kontrast til det friterte skallet.
Teksturtips
- Unngå bløte ruller: Dypp hvert rispapirark bare til det er smidig; det vil fortsette å mykne mens du legger på fyllet og ruller.
- Hold oljen jevn: Fritering ved 170°C (340°F) hjelper rullene å bli jevnt sprø uten å trekke til seg for mye olje.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen: Friter i omganger slik at rullene har plass til å snus, og oljetemperaturen ikke faller brått.
- Sjekk at fyllet er gjennomstekt: Svinekjøttet skal være gjennomstekt og rekene ugjennomsiktige før servering, særlig fordi rullene brunes raskt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ferdigstekte ruller: Avkjøl de friterte rullene helt, frys dem i ett lag, og legg dem deretter i pose når de er faste.
- Varm opp til sprø: Varm opp avkjølte rundstykker ved 200°C (390°F) til de er gjennomvarme og sprø; frosne rundstykker kan varmes opp fra frosne ved samme temperatur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg glassnudlene i bløt i varmt vann i 8 minutter til de er bøyelige, og la dem deretter renne godt av. Legg judasøre i bløt i varmt vann i 10 minutter til de er helt rehydrert, og la dem deretter renne av og klem ut overflødig vann. Klipp nudlene i kortere lengder og skjær soppen i tynne skiver.
- Skrell rekene om nødvendig, og hakk dem deretter i små biter. Finhakk sjalottløk og hvitløk, og riv gulroten. Ha alt i en miksebolle sammen med svinekjøttdeigen.
- Tilsett 1 ss fiskesaus og svart pepper i bollen, og bland til fyllet ser jevnt blandet ut og er litt klebrig. Dekk til og sett til side mens du gjør klart rulleområdet. Spar resten av fiskesausen til servering.
- Fyll en vid bolle med lunkent vann og dypp raskt ett rispapir til det så vidt er mykt. Legg det flatt og legg en liten pølse av fyll nær nederste kant, og rull deretter stramt sammen mens du bretter inn sidene underveis. Gjenta med resten av rispapirene og fyllet, og hold de ferdige rullene tildekket med et så vidt fuktig klede så de ikke tørker ut.
- Varm vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne til 170°C (340°F). Friter rullene i omganger i 6 til 8 minutter, og snu dem, til de er dypt gylne og sprø og svinekjøttet er gjennomstekt. Løft opp med en tang og la renne av kort før servering.
- Del isbergsalaten i blader og legg dem på et fat. Server de varme rullene med salaten til å pakke inn i og resten av fiskesausen til å dyppe i. Spis med en gang mens rullene er på sitt sprøeste.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Ikke bløtlegg rispapiret for lenge: et raskt dypp er nok, siden det mykner mer mens du ruller.
- Hold oljetemperaturen jevn; hvis den faller for lavt, vil rullene trekke til seg olje og bli myke.
- Mattrygghet: sørg for at svinekjøttet er gjennomstekt og at rekene er ugjennomsiktige helt gjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt kraftigere, søtere base.
- Bytt ut vegetabilsk olje med solsikkeolje til fritering.
- Bytt ut svart pepper med hvit pepper for en mer tradisjonell, mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl de stekte rullene helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 to 12 minutter til de er rykende varme og sprø. For frysing, frys i ett lag, og legg deretter i pose; varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 15 to 18 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Bløtdyr Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Lammegyoza med tzatziki-dippsaus
Stekte lammegyoza servert med tzatziki til å dyppe i
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Mandu (koreanske dumplings)
Pannestekte og dampede koreanske dumplings med svinekjøtt og tofu
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Kremet moderne barszcz (polsk rødbetsuppe)
Glatt rødbetsuppe avsluttet med rømme
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Oeufs Mimosa (franske deviled eggs)
Franske fylte egg med kremet Dijon- og gressløksfyll
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Vietnamesisk bolle med rispapirwrap og reker
Rispapir- og vermicellibolle med reker og urter
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Du vil kanskje også like
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Açaí-bærbolle med granola
En tykk açaí-bolle toppet med bær og granola.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
