Tết Spring Roll Platter (otlar ve nước chấm ile Vietnam kızarmış roll’ları)

Nuoc cham

• 60 ml Balık sosu
• 90 ml Su
• 25 g Toz şeker
• 1 büyük Lime
• 2 diş Sarımsak
• 1 küçük Kırmızı acı biber

Spring roll’lar ve servis tabağı

• 50 g Cam eriştesi
• 200 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 300 g Domuz kıyma
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 Yumurta
• 150 g Fasulye filizleri
• 16 parçalar Pirinç yufkası
• 750 ml Ayçiçek yağı, derin yağda kızartmak için
• 1 baş Göbek marul
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş

1. Nuoc cham’ı yap: suyu küçük bir sos tenceresinde ısıt, sonra şekeri ekleyip eriyene kadar karıştır. Ocaktan al ve balık sosu ile misket limonunun suyunu karıştır. Sarımsağı ve acı biberi (kullanıyorsan) ince ince doğra ve karıştır; kenara al.
2. Cam erişteleri sıcak suda yumuşayana kadar ıslat, sonra süzgeçte iyice süzdür. Sarması daha kolay olsun diye erişteleri mutfak makasıyla daha kısa parçalara kes. Karidesleri kurula, sonra küçük parçalara doğra.
3. Bir karıştırma kabında kıyma, doğranmış karides, karabiber ve yumurtayı eşit şekilde karışana kadar karıştır. Fasulye filizlerini ve süzülmüş erişteleri ekleyip karıştır. Mutfağın sıcaksa karışımı soğukta tut.
4. Geniş bir kaseyi ılık suyla doldur ve 1 pirinç kâğıdı yufkayı birkaç saniye, sadece esneyecek kadar batır. Bir tahtanın üzerine ser, alt kenara yakın küçük bir iç harç rulosu koy, sonra yanlarını içe katlayarak sıkıca sar. Yaklaşık 16 rulo yapmak için tekrarla; biten ruloları kurumamaları için hafif nemli bir çay havlusuyla örtülü tut.
5. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Ruloları partiler hâlinde 6 ila 8 dakika, ara ara çevirerek, koyu altın rengi olana ve içi tamamen pişene kadar kızart. Maşa ile çıkar ve servis etmeden önce kısa süre süzdür.
6. Göbek marulu yapraklarına ayır ve taze nane ile taze kişnişle birlikte bir servis tabağına diz. Sıcak spring roll’ları yanında, bandırmak için bir kâsede nuoc cham ile servis et. Yemek için, bir ruloyu otlarla birlikte marula sar ve yerken bandır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.