Bánh Pía (vietnamesisches Blättergebäck mit Mungbohnen)

Mungbohnenfüllung

• 250 g Mungbohnen
• 120 g Feiner Zucker
• 30 ml Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

Wasserteig

• 300 g Weizenmehl
• 30 g Feiner Zucker
• 1 TL Feines Meersalz
• 30 ml Pflanzenöl
• 150 ml Wasser

Fettschmalzteig und Fertigstellung

• 200 g Weizenmehl
• 140 g Schmalz
• 1 Ei

1. Die Mungbohnen gründlich abspülen, dann in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 25 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Gründlich abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen, damit die Bohnen etwas trocknen.
2. Die abgetropften Bohnen bei niedriger Hitze zurück in den Topf geben und glatt zerdrücken. Zucker, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und eine Prise feines Meersalz einrühren und 6 bis 10 Minuten garen, bis die Paste dick, zusammenhängend ist und nicht mehr feucht aussieht. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Während die Füllung abkühlt, den Wasserteig zubereiten: Weizenmehl, Zucker und feines Meersalz in einer Schüssel mischen. Pflanzenöl und Wasser zugeben, dann 3 bis 5 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Den Fettteig zubereiten: Das Schweineschmalz ins Weizenmehl einreiben, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Kurz kneten, nur bis er zusammenkommt, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Wenn er sich fettig anfühlt, 5 Minuten kühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
5. Die abgekühlte Mungbohnenpaste in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen. Den Wasserteig in 12 Portionen teilen und den Fettteig in 12 kleinere Portionen. Während der Arbeit alles abgedeckt halten, damit nichts austrocknet.
6. Eine Portion Wasserteig zu einer Scheibe flachdrücken und eine Portion Fettteig in die Mitte legen. Den Wasserteig darum wickeln und zum Verschließen zusammendrücken, dann zu einem kurzen Oval ausrollen. Fest wie eine Biskuitrolle aufrollen, abdecken und mit den restlichen Portionen wiederholen.
7. Ein aufgerolltes Stück nehmen und zu einem längeren Oval ausrollen, dann wieder fest aufrollen, um mehr Schichten zu erzeugen. Abdecken und mit dem Rest wiederholen, dann die Rollen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. Diese Ruhezeit hilft dir, ohne Einreißen auszurollen, und hält die Schichten klar getrennt.
8. Arbeite jeweils mit einer Rolle: Stelle sie mit der Schnittfläche nach oben hin und drücke sie sanft an, dann zu einem runden Fladen von etwa 10 bis 12 cm ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als die Ränder. Eine Mungbohnenkugel in die Mitte setzen, den Teig über die Füllung hochziehen und zusammendrücken, um ihn zu verschließen. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig zu einem schönen Brötchen formen, ohne die Schichten herauszudrücken.
9. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. Das Ei verquirlen und dann eine dünne, gleichmäßige Schicht auf die Oberseiten der Brötchen streichen. Mit der Naht nach unten mit Abstand zum Aufgehen auf dem Blech anordnen.
10. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht blasig sind; das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum weiteren Abkühlen vor dem Essen auf ein Gitter setzen. Der Teig wird beim Abkühlen knusprig.

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