Pollo al horno con citronela, pimientos y arroz jazmín

• 2 piezas Hierba limón
• 4 dientes Ajo
• 60 ml Salsa de pescado
• 2 piezas Lima
• 25 g Azúcar moreno claro
• 2 cdas Aceite de girasol
• 1 cdta Pimienta negra
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 medianos Cebolla morada
• 2 piezas Pimiento rojo
• 300 g Arroz jazmín
• 20 g Cilantro fresco

1. Recorta la hierba limón y luego corta finamente la parte interior tierna. Machaca el ajo, ralla la piel de 1 lima y exprime las dos limas.
2. En un bol grande, mezcla la citronela, el ajo, la salsa de pescado, la ralladura y el zumo de lima, el azúcar moreno claro, el aceite de girasol y la pimienta negra. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien.
3. Tapa y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente, o refrigera hasta 12 horas para un sabor más intenso. Si ha estado en frío, acerca el pollo a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de asarlo.
4. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta la cebolla morada en gajos y los pimientos rojos en tiras gruesas.
5. Coloca la cebolla y los pimientos en una bandeja de horno grande y, después, acomoda los muslos de pollo encima, con la piel hacia arriba. Vierte por encima el resto de la marinada del bol.
6. Asa durante 35 a 40 minutos, dando la vuelta a los pimientos y la cebolla una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien dorado y caramelizado y los jugos salgan claros. Si la bandeja parece seca en algún momento, rocía el pollo con los jugos de la bandeja.
7. Mientras tanto, enjuaga el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi clara. Cuece en un cazo con 450 ml de agua: lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 12 minutos; retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
8. Pica groseramente el cilantro fresco. Suelta el arroz, luego sirve con el pollo, los pimientos y la cebolla, rociando con los jugos de la bandeja y terminando con el cilantro.

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