Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris

• 2 bitar Citrongräs
• 4 klyftor Vitlök
• 60 ml Fisksås
• 2 bitar Lime
• 25 g Ljusbrunt Socker
• 2 msk Solrosolja
• 1 tsk Svartpeppar
• 8 bitar Kycklinglår, med ben, med skinn
• 2 medel Rödlök
• 2 bitar Röd Paprika
• 300 g Jasminris
• 20 g Koriander

1. Putsa citrongräset och skiva sedan den mjälla innerdelen fint. Krossa vitlöken, finriv skalet av 1 lime och pressa båda limerna.
2. Blanda citrongräs, vitlök, fisksås, limeskal och limesaft, ljust farinsocker, solrosolja och svartpeppar i en stor skål. Lägg i kycklinglåren och vänd runt ordentligt så att de täcks.
3. Täck över och marinera i 30 minuter i rumstemperatur, eller ställ i kyl i upp till 12 timmar för djupare smak. Om den har stått i kyl, låt kycklingen närma sig rumstemperatur i 15 minuter före rostning.
4. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skär rödlöken i klyftor och skiva de röda paprikorna i tjocka strimlor.
5. Lägg lök och paprika på en stor bakplåt och placera kycklinglåren ovanpå, med skinnsidan upp. Häll över eventuell kvarvarande marinad från skålen.
6. Rosta i 35 till 40 minuter, vänd paprikan och löken en gång halvvägs, tills kycklingen är djupt gyllene och karamelliserad och köttsaften är klar. Om plåten ser torr ut vid något tillfälle, skeda skyn över kycklingen.
7. Under tiden, skölj jasminriset i ett durkslag tills vattnet är mestadels klart. Koka i en kastrull med 450 ml vatten: koka upp, lägg på lock och koka sedan på lägsta värme i 12 minuter; ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter.
8. Grovhacka den färska koriandern. Luckra upp riset och servera sedan med kycklingen, paprikan och löken, skeda över skyn från plåten och avsluta med koriander.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.