Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení vepřového a hovězího před dušením dodá ragú bohatší, plnější chuť.
- Textura z pomalého dušení: Sušené černé fazole a tužší kusy masa během dlouhého, mírného vaření společně změknou.
- Vyvážená sytost: Pomerančová šťáva přidaná ke konci ragú rozjasní a vyváží bohatost masa.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Sušené černé fazole je potřeba před vařením namočit na 8 až 12 hodin, takže začněte už večer předem.
- Většinou bez práce: Aktivní příprava je poměrně krátká; hlavní čas zabere pomalé probublávání, které změkčí fazole i maso.
Tradice a varianty
- Brazilské ragú z černých fazolí: Feijoada je úzce spojená s brazilskou kuchyní a stojí na černých fazolích dušených s tučnějšími kusy masa.
- Kouřová zkratka: Uzená paprika dodá této domácí verzi kouřovou hloubku, aniž by se spoléhala na širší směs uzenin.
- Podávejte s rýží a farofou: Obyčejná rýže vyváží sytý vývar, zatímco farofa přidá suchý, opražený kontrast, který se tradičně podává jako příloha.
Tipy na texturu
- Pro hustší guláš: Část uvařených fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět, aby se vývar přirozeně zahustil.
- Udržujte mírné probublávání: Nízký, stálý žár pomáhá masu změknout a zároveň brání tomu, aby se fazole rozvařily příliš agresivně.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Feijoada se v lednici dobře uchová a její chuť se při odležení prohloubí, takže se skvěle hodí k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebude všude důkladně horká.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřených nádobách, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Přeberte sušené černé fazole a dobře je propláchněte. Dej je do mísy, zalij velkým množstvím studené vody a namoč na 8 až 12 hodin. Sceď a znovu propláchni.
- Vepřovou plec a hovězí hrudí nakrájej na sousta. Žlutou cibuli najemno nasekej a česnek nakrájej na plátky. Maso osušte a ochuť 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Vepřové a hovězí maso opékej po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak vrať všechno maso do hrnce. Sniž teplotu na střední.
- Přidej cibuli se špetkou zbývající jemné mořské soli a za míchání vař, dokud nezměkne, asi 6 minut. Vmíchej česnek a uzenou papriku a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej bobkové listy.
- Přidej scezené fazole a zalij vodou. Přiveď k mírnému varu, pak částečně přikryj a na nízkém plameni vař, občas promíchej, 1 hodinu 30 minut až 2 hodiny, dokud nejsou fazole měkké a maso velmi křehké. Pokud chceš, seber z povrchu přebytečný tuk.
- Vmíchej pomerančovou šťávu a bez pokličky vař 10 až 15 minut, dokud nebude guláš lesklý a zhoustlý. Ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí. Před podáváním vyndej bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání; prudký var může fazole roztrhnout a maso vysušit.
- Pro hustší guláš rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce, pak vmíchej zpět a pár minut povař.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je vepřové i hovězí uvařené do velmi křehka a je všude horké.
Náhrady
- Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější základ.
- Pomerančovou šťávu nahraď čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou pro svěžejší závěr.
- Vepřovou plec nahraď vepřovým bůčkem pro bohatší výsledek v tradičnějším stylu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na sporáku s trochou vody, dokud nebude všude horký; guláš při stání zhoustne. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Ayran (turecký jogurtový nápoj)
Vychlazený turecký jogurtový nápoj vyšlehaný s vodou a solí
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Poha (snídaně z lisované rýže)
Poha z rýžových vloček s hráškem, citronem a arašídy
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
