Coxinha (Braziliaanse kipkroketten)

Kipvulling

• 500 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 900 ml Kippenbouillon, van goede kwaliteit
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 15 ml Plantaardige Olie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Deeg en coating

• 300 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 180 g Paneermeel
• 1 liter Plantaardige Olie, om te frituren

1. Doe de kippendijen in een grote pan met de kippenbouillon en breng zachtjes aan de kook. Kook 18 tot 22 minuten tot de kip gaar en mals is. Schep de kip in een kom en zeef dan de bouillon; bewaar die voor het deeg.
2. Snipper de gele ui fijn en pers de knoflook. Trek de gare kip uit elkaar (twee vorken werken goed).
3. Verhit 15 ml plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak dan de ui met een snufje van het fijne zeezout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt. Roer de geplukte kip, zwarte peper en nog een snuf zout erdoor, en kook 2 minuten; proef en breng verder op smaak, laat dan afkoelen.
4. Meet 600 ml van de achtergehouden kippenbouillon af in een steelpan en breng tegen de kook aan. Voeg 1 tl fijn zeezout toe en strooi dan de bloem in één keer erbij. Roer krachtig met een houten lepel op laag vuur 2 tot 3 minuten tot er een glad deeg ontstaat en er een dun laagje op de pan verschijnt.
5. Schep het hete deeg in een mengkom en klop 2 tot 3 minuten met een lepel om het iets te laten afkoelen. Als het warm maar niet heet is, kneed kort tot het glad en soepel is. Dek af en laat 15 minuten rusten zodat het makkelijker te vormen is.
6. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Druk één stuk plat in je handpalm, voeg een lepel kipvulling toe, knijp dicht en vorm tot een klein drumstickje. Herhaal met het resterende deeg en de vulling en houd de gevormde coxinhas afgedekt terwijl je werkt.
7. Breek de eieren in een kom en klop glad met 1 el van de achtergehouden kippenbouillon. Doe het paneermeel in een tweede kom. Haal elke coxinha door het ei, laat het teveel eraf druipen en wentel goed door het paneermeel.
8. Verhit 1000 ml plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de coxinhas in porties 4 tot 6 minuten, keer ze, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat kort uitlekken en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.