Lomo Saltado (peruánské hovězí stir-fry)

Lomo saltado spojuje rychlost restování na vysokém žáru se sytým stylem servírování peruánské domácí kuchyně. Křehké proužky hovězího se promíchají s většími kusy červené cibule a pevnými rajčaty, aby zelenina zůstala svěží a s křupavými okraji, místo aby se rozpadla do omáčky. Sójová omáčka dodá jídlu výraznou slanou hloubku, zatímco ocet z červeného vína přidá ostré zvýraznění, díky němuž jsou šťávy z pánve tak charakteristické. Je spojené s peruánskou kuchyní chifa ovlivněnou Čínou a nejtypičtější je podávané s hranolky i bílou rýží: hranolky nasají lesklou omáčku, zatímco rýže udrží jídlo vydatné a vyvážené.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Peruánská kuchyně chifa
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Umami
Postupy Restování • Smažení ve fritéze • Vaření
Potřebné vybavení Wok nebo velká pánev • Hluboká těžká pánev
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Sójová omáčka výrazně ochutí hovězí i zeleninu, zatímco ocet z červeného vína udrží šťávy z pánve svěží, ne těžké.
  • Kontrastní textury: Křehké hovězí, cibule s křupavými okraji, jen lehce změklé rajče a hranolky dávají jídlu jeho typickou směs šťavnatých, svěžích a křupavých prvků.
  • Vaření na vysokém žáru: Velmi rozpálená pánev hovězí rychle opeče dohněda a zelenině dá lehce ožehnutý okraj, přitom ji ponechá křupavě křehkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Peruánský vliv chifa: Lomo saltado je úzce spojené s peruánskou kuchyní chifa ovlivněnou Čínou a kombinuje techniku restování ve woku s místními tradicemi servírování.
  • Rýže a hranolky: Podávat ho zároveň s bílou rýží i hranolky patří k rozpoznatelné identitě jídla, rýže zachytí omáčku a hranolky dodají sytost.

Časté chyby

  • Přeplnění pánve: Příliš mnoho hovězího na pánvi najednou se bude spíš dusit než opékat, proto ho udržujte v jedné vrstvě a podle potřeby opékejte po dávkách.
  • Příliš dlouhé vaření rajčat: Rajčata by měla lehce změknout, ale stále držet tvar; pokud se rozpadnou, omáčka bude vodnatá a jídlo ztratí svěžest.
  • Přidání hranolků příliš brzy: Hranolky promíchejte až úplně na konci, aby nasály trochu omáčky, aniž by ztratily veškerou křupavost.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte rychle se připravující hovězí: Světlejší roštěnec funguje dobře, protože se rychle opeče a po nakrájení na proužky zůstane křehký; pokud chcete sytější výsledek, zvolte vysoký roštěnec.
  • Použijte pevná zralá rajčata: Rajčata by měla být dostatečně zralá kvůli chuti, ale zároveň pevná, aby při rychlém restování zůstala na měsíčky.
  • Vyvažte závěr: Trocha navíc octa omáčku zostří, zatímco kapka navíc sójové omáčky ji prohloubí a více osolí; upravujte až po ochutnání.

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Lomo saltado je nejlepší rovnou z pánve, když je hovězí šťavnaté, zelenina stále křupavá a hranolky ještě příliš nezměkly.
  • Připravte vše před rozehřátím pánve: Než začnete restovat, připravte si hovězí, zeleninu, česnek, sójovou omáčku a ocet; fáze vaření postupuje velmi rychle.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rýži proplachujte, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji uvařte ve velkém hrnci s lehce osolenou vodou doměkka. Dobře sceďte v cedníku, přikryjte a udržujte teplé.
  2. Oloupejte brambory a nakrájejte je na hranolky. V hluboké těžké pánvi rozehřejte většinu slunečnicového oleje na 170°C (340°F), pak hranolky smažte po dávkách, dokud nebudou světle zlaté a měkké. Vyjměte, osolte špetkou soli a dejte stranou, zatímco dokončíte stir-fry.
  3. Hovězí nakrájejte na proužky na sousta a osolte zbývající solí a opepřete černým pepřem. Červenou cibuli nakrájejte na silné klínky, rajčata na klínky a česnek najemno nasekejte.
  4. Rozehřejte wok nebo velkou pánev na vysokém ohni, až bude velmi horká, pak přidejte 2 lžíce zbývajícího slunečnicového oleje. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a restujte 60 až 90 sekund, dokud nebude zvenku opečené, ale stále šťavnaté. Přesuňte hovězí na talíř a veškerou šťávu nechte v pánvi.
  5. Do horké pánve přidejte cibuli a restujte 1 až 2 minuty, dokud nebude na okrajích lehce ožehnutá, ale stále křupavá. Vmíchejte česnek na 30 sekund, pak přidejte rajčata a vařte 1 minutu, aby lehce změkla, ale držela tvar.
  6. Vraťte hovězí (i se šťávou) do pánve, pak přidejte sójovou omáčku a ocet z červeného vína. Prudce promíchejte 30 až 60 sekund, dokud nebude vše lesklé a omáčka se nebude lepit na hovězí a zeleninu.
  7. Přidejte do pánve hranolky a krátce promíchejte jen tak, aby se obalily, a zůstaly co nejkřupavější. Sundejte z ohně a vmíchejte většinu čerstvého koriandru, trochu si nechte na dokončení.
  8. Podávejte hned s teplou rýží jako přílohou a posypte zbylým koriandrem. Ochutnejte a podle chuti dolaďte trochou další sójové omáčky nebo octa.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Hranolky Bílá rýže

Tipy

  • Než přidáte hovězí, pořádně rozpálte pánev; vaření v malých dávkách zabrání dušení a udrží maso šťavnaté.
  • Cibuli a rajčata nechte ve větších kusech, aby zůstaly křupavě měkké a nerozpadly se do omáčky.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je zranitelný, ujistěte se, že je hovězí propečené na vámi preferovaný bezpečný stupeň.

Náhrady

  • Nahraďte hovězí roštěnec hovězím ribeye pro bohatší, křehčí výsledek.
  • Nahraďte ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
  • Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud dáváte přednost jemnějšímu bylinkovému zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte a uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Hovězí směs ohřejte v horké pánvi s trochou vody, dokud nebude úplně horká; hranolky změknou, takže je pokud možno znovu dokřupava opečte v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 6 až 8 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Velký hrnec Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.