Tacu Tacu (tortitas peruanas de arroz y alubias)
Por qué funciona esta receta
- Borde crujiente: Presionar el arroz y las alubias en una torta gruesa hace que la mezcla tenga suficiente contacto con la sartén para dorarse intensamente mientras se mantiene suave por dentro.
- Condimento aromático: La cebolla roja ablandada, el ajo, el comino y la pasta de ají amarillo crean una base sabrosa que sazona el arroz y las alubias suaves en todo el plato.
- Ideal para sobras: El arroz y las alubias cocidos se ligan de forma natural, lo que lo convierte en una manera práctica de transformar básicos sencillos en un plato contundente que se recalienta bien.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una versión más suave: Usa menos pasta de ají amarillo y deja que el comino, la cebolla y el ajo aporten calidez sin que el sabor a chile sea dominante.
- Para más picante: Añade poco a poco más pasta de ají amarillo antes de mezclar el arroz y las alubias para que el picante se distribuya de manera uniforme.
- Para equilibrar el chile: Sirve con algo fresco y ácido, como una ensalada intensa o una salsa, para contrarrestar lo harinoso y suavizar el picante.
Consejos de textura
- Seca el arroz brevemente: Dejar que el arroz escurrido se seque al vapor durante unos minutos ayuda a que la torta se fría en lugar de ablandarse en la sartén.
- Deja que se forme la costra: Después de presionar la mezcla en la sartén, evita moverla demasiado pronto; se despegará mejor cuando la base esté bien dorada.
- Presiona con firmeza: Presionar con firmeza ayuda a que las alubias machacadas y el arroz se liguen, dando porciones más limpias tras freír.
Notas de autenticidad
- Un básico peruano ideal para aprovechar sobras: El tacu tacu está estrechamente asociado a la cocina casera peruana, donde el arroz y las alubias cocidos se convierten en una torta crujiente y contundente, frita en la sartén.
- Carácter del ají amarillo: La pasta de ají amarillo aporta un picante afrutado y un perfil de sazón reconociblemente peruano.
- Variaciones de alubias: Se pueden usar distintas alubias; las más oscuras dan un color y sabor más intensos, mientras que las alubias cannellini mantienen el pastel más pálido y suave.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mezcla con antelación: La mezcla de arroz y alubias se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego dar forma y freír en la sartén cuando vayas a servir.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo y luego congela las piezas entre capas para poder recalentarlas sin que se peguen entre sí.
- Vuelve a crujirlos antes de servir: Recalienta en una sartén ligeramente engrasada, o hornea a 200°C (390°F) hasta que esté caliente por completo y crujiente en los bordes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Cuece el arroz en un cazo con agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos hasta que esté tierno. Escurre bien y extiende en un plato durante unos minutos para que se seque ligeramente.
- Escurre y enjuaga los frijoles cannellini, luego pásalos a un bol y machácalos groseramente con una cuchara de madera para que algunos frijoles queden enteros. Pica finamente la cebolla morada y machaca el ajo.
- Calienta 1 tbsp de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 5 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el ajo durante 30 segundos.
- Incorpora la pasta de ají amarillo, el comino molido y la pimienta negra y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade los frijoles machacados y el arroz cocido, luego mezcla y presiona con la cuchara hasta que la mezcla se mantenga unida; prueba y sazona con el resto de la sal si es necesario.
- Extiende la mezcla en la sartén y presiona con firmeza para formar un círculo grueso, de unos 2 cm de grosor. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que la parte inferior esté bien dorada y los bordes crujientes.
- Desliza la tortita a un plato, coloca otro plato encima, luego dale la vuelta y vuelve a ponerla en la sartén. Añade el resto del aceite de girasol alrededor de los bordes y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y caliente por dentro.
- Corta en cuñas y sirve enseguida mientras los bordes estén crujientes. Si cocinas por tandas, mantén las porciones terminadas calientes en un horno bajo.
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Notas de la receta
Consejos
- Secar el arroz escurrido durante unos minutos ayuda a que la tortita se dore en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Presiona la mezcla con firmeza y evita moverla demasiado pronto; se despegará limpiamente cuando se haya formado una buena costra.
- Para un picante más suave, reduce la pasta de ají amarillo a 1 tbsp y añade una pizca más de comino molido para dar calidez.
Sustituciones
- Sustituye los frijoles cannellini en conserva por frijoles negros en conserva para un color más tradicional y un sabor más profundo.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
- Sustituye la cebolla morada por cebolla amarilla para una base más dulce y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté muy caliente, o hornea a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos; congela entre capas y recalienta desde congelado en el horno hasta que esté caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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