Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune oksekjøttet før småkoking skaper en salt og fyldig smak som bærer gjennom koriander, spisskummen, øl og kraft.
- Langsom braisering: En forsiktig småkoking under lokk gir høyrygg nok tid til å bli mør, mens sausen reduseres til en blank gryte.
- Urtepreget saus: Fersk koriander tilsettes i flere omganger, slik at gryten får både innkokt dybde og en friskere avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere gryte: Reduser ají amarillo-pastaen litt og balanser sausen med ekstra krydring til slutt ved behov.
- For mer varme: Tilsett litt mer ají amarillo-pasta når spisskummen og hvitløk tilsettes, slik at chilismaken koker inn i basen.
- Hold smaken avrundet: La ølet koke inn kort før du tilsetter kraft; dette demper de skarpere kantene og hjelper chilien å falle naturlig inn i sausen.
Tradisjon og varianter
- Peruansk seco-stil: Seco er kjent for sin grønne, korianderbaserte saus og langtidsbraisert kjøtt, heller enn en tomattung grytebase.
- Ají amarillo: Ají amarillo-pasta er sentral for rettens varme chilismak og særpregede peruanske karakter.
- Slik serveres den ofte: Den fyldige sausen passer godt til naturell ris, bønner eller poteter, som suger til seg braiserkraften uten å konkurrere med den.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kjøttet: Brun kjøttet i omganger så det får skikkelig stekeskorpe; for mye i panna gjør at det damper og gir en gryte med flatere smak.
- Unngå kraftig koking: Hold braiseringen på en forsiktig småkoking, så storfekjøttet blir mørt uten å stramme seg eller tørke ut.
- Reduser til riktig konsistens: Hvis sausen ser tynn ut mot slutten, la den småkoke uten lokk en kort stund til den lett dekker oksekjøttet.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Som mange braiserte gryteretter setter smaken seg godt etter nedkjøling, noe som gjør den til en god middag å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme med en skvett kraft hvis sausen har tyknet i kjøleskapet.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk korianderen (stilker og blader). Skrell og finhakk hvitløken og rødløken.
- Skjær oksekjøttet i store biter. Krydre overalt med salt og pepper.
- Varm solsikkeoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun storfekjøttet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og ha deretter alt kjøttet tilbake i gryten.
- Senk varmen til middels og tilsett rødløken med en klype ekstra salt av den oppmålte mengden om nødvendig. Stek under omrøring i 6 til 8 minutter til den er myk og begynner å bli gyllen i kantene.
- Rør inn hvitløk og malt spisskummen og la det steke i 1 minutt til det dufter. Tilsett ají amarillo-pastaen og stek i 1 minutt til, mens du rører så kjøttet dekkes.
- Hell i lagerøl og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Tilsett oksekraft og halvparten av den hakkede korianderen, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 75 til 85 minutter, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt og sausen ser blank og lett tyknet ut.
- Rør inn resten av korianderen og la småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter for å redusere videre etter smak. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun kjøttet skikkelig i omganger; hvis gryten er for full, vil det dampe og du mister dybde i smaken.
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så kjøttet holder seg saftig og sausen blir blank.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt slik at storfekjøttet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut lagerøl med ale for en litt mer maltpreget, fyldigere smak.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje hvis det er det du har; hold varmen moderat for å unngå at det ryker.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett oksekraft til det er rykende varmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Du vil kanskje også like
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Vanilje- og mandelsmoothie
Vanilje- og mandelsmoothie med banan, gresk yoghurt og is
Quinoa-kornbolle i sørstatsstil med svarte bønner og avokado
Quinoabolle med svarte bønner, bladkål, lime og avokado
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
