Chupe de Camarones (Peruviansk rejesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saltet base: Blødgjort rødløg, hvidløg og ají amarillo-pasta skaber en afrundet base, før fond, kartofler og majs tilsættes.
- Cremet, men ikke tungt: Kondenseret mælk beriger suppen, samtidig med at den forbliver lettere end en flødebaseret suppe.
- Lavet i én gryde: Grøntsagerne, suppen og rejerne tilberedes i etaper i samme gryde, hvilket gør metoden enkel og holder smagene samlet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere fond: Brug mindre ají amarillo-pasta, og lad majsens og den kondenserede mælks sødme dæmpe chilivarmen.
- Til mere styrke: Tilsæt gradvist ekstra ají amarillo-pasta, og smag til, mens suppen simrer, så chilien forbliver afbalanceret frem for skarp.
Noter om ingredienser
- Ají amarillo-pasta: Ají amarillo er central for rettens farve og afrundede chilismag og giver både frugtighed og styrke.
- Brug rå rejer, hvor det er muligt: Rå rejer giver den bedste tekstur, fordi de tilberedes direkte i den varme suppe og bliver møre, så snart de bliver uigennemsigtige.
- Kartoflerne skal holde formen: Skær kartoflen i ens mundrette stykker, og hold simringen blid, så suppen forbliver grov i stedet for at koge ud.
Typiske fejl
- At overtilberede rejerne: Tilsæt først rejerne til sidst, og tilbered kun, til de er lyserøde og uigennemsigtige; længere tilberedning kan gøre dem faste og gummiagtige.
- Kogning efter tilsætning af mælk: Hold varmen lav, når den kondenserede mælk er rørt i, så bouillonen forbliver glat og ikke brænder på i bunden af gryden.
- At simre for kraftigt: En hård kogning kan gøre bouillonen uklar og ødelægge kartoflerne, så hold væsken i en jævn, let simren.
Tips til forberedelse
- Lav basen på forhånd: Basen af løg, chili, fond, kartoffel og majs kan forberedes på forhånd; tilsæt kondenseret mælk og rejer ved genopvarmning til servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op i en kasserolle under hyppig omrøring, og undgå at koge, så rejerne forbliver møre, og bouillonen forbliver glat.
- Serveres bedst frisk: Da rejer kan blive seje efter genopvarmning, har chowderen den bedste tekstur, når den serveres kort efter tilberedning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved middel varme. Hak rødløget fint, og steg det med en knivspids fint havsalt i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og gennemsigtigt.
- Knus hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Rør ají amarillo-pastaen i, og steg i 1 minut, så den ristes let.
- Hæld fiskefonden i, og bring det i en blid simren. Skræl den melede kartoffel, skær den i mundrette stykker, og kom den i gryden, og lad den simre i 10 minutter.
- Tilsæt majskernerne, og lad det simre videre i 8 til 10 minutter, til kartoflerne er møre. Hold varmen blid, så bouillonen forbliver klar, og kartoflerne holder formen.
- Rør den kondenserede mælk i, og bring det tilbage i en blid simren uden at koge kraftigt. Tilsæt kæmperejerne, og kog i 2 til 4 minutter, netop til de er lyserøde og uigennemsigtige.
- Krydr med resten af det fine havsalt og den sorte peber. Hak den friske koriander groft, rør det meste i suppen, og øs i skåle med resten drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold suppen i en blid simren efter tilsætning af den kondenserede mælk, så den forbliver glat og ikke brænder på i bunden af gryden.
- Hvis dine kæmperejer allerede er tilberedte, så tilsæt dem helt til sidst og varm dem igennem i 1 minut, så de forbliver møre.
- Fisk og skaldyr skal tilberedes, til det er rygende varmt; hvis du serverer for sårbare grupper, så undgå at undertilberede rejerne.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig base.
- Erstat fiskefond med grøntsagsbouillon for en mildere, sødere bouillon.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er rygende varmt, og rør ofte; undgå at koge, så rejerne forbliver møre, og den kondenserede mælk forbliver glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fransk løgsuppe med Gruyère-crouton
Karamelliseret løgsuppe toppet med en Gruyère-crouton
Minestrone di Verdure (italiensk grøntsags- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pasta
Stilton- og broccolisuppe
Glat broccolisuppe afsluttet med Stilton og piskefløde
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk bøf)
Pandestegt steak afsluttet i en tomat- og rødløgsauce
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Tacos de Pescado al Pastor (fisketacos med adobo og ananas)
Fisketacos med chipotle-adobo, ananas, løg og koriander
Måske kan du også lide
Mini-cheesecakes i airfryer
Mini-cheesecakes bages i airfryer og køles derefter.
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka i airfryer med peberfrugt og rødløg.
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Açaí-bowl med bær og granola
En tyk açaí-bowl toppet med bær og granola.
Cha Gio (stegte forårsruller)
Sprøde rispapirruller med svinekød, rejer og vermicelli.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
