Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom barbecue-metode: Indirekte varme gir de korte ribbene tid til å bli møre mens fettet smelter ut før den siste bruningen.
- Sprø, brunede kanter: Å avslutte over direkte varme gir en godt brunet skorpe og sprøtt fett uten å forlenge steketiden.
- Fylde balansert av syre: Chimichurri og sitron skjærer gjennom det salte storfekjøttet med skarp, urtefriskhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Enkel krydring: Asado bygger vanligvis på godt storfekjøtt, salt og tålmodig grilling, heller enn kraftige marinader eller søte sauser.
- Chimichurri ved siden av: Den urteaktige sausen med frisk eddiksyre er en klassisk følgesvenn til grillet storfekjøtt, servert ved bordet heller enn tilberedt på kjøttet.
- Server til deling: Skjær ribbene opp på et skjærebrett, og la alle tilsette chimichurri og sitrus etter smak.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går med til å holde jevn grillvarme.
- La hvile før du skjærer: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg og gjør ribbene lettere å skjære pent.
- Server etter bruning: Ribbene serveres best kort tid etter den siste bruningen, mens kantene fortsatt er sprø.
Vanlige feil
- For varmt for tidlig: Hold ribbene på den kjøligere siden av grillen under langtidssteking; direkte varme på dette stadiet kan svi utsiden før kjøttet er mørt.
- Å ignorere oppflamminger: Utsmeltet fett kan dryppe under den siste bruningen. Hvis flammene blusser opp, flytt ribbene tilbake til indirekte varme en kort stund før du gjør dem ferdige.
- Å stoppe før det er mørt: Korte ribber trenger tid for at fett og bindevev skal mykne, så bruk mørhet i tillegg til temperatur som veiledning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered tilbehøret først: Ha chimichurrien og sitronbåtene klare før ribbene tas av grillen, så serveringen går med en gang.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester av ribbe tildekket i ovn på 160°C (320°F) til gjennomvarm, og hold chimichurrien separat.
- Frys ned tilberedte rester: Tilberedte ribber kan fryses når de er avkjølt, og deretter varmes forsiktig opp for å bevare saftigheten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta okse short ribs ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, så de mister kjøleskapetemperaturen. Tørk dem godt, gni deretter inn overalt med extra virgin olivenolje og krydre rikelig med grovt havsalt.
- Klargjør grillen for indirekte grilling, og sikt mot en jevn 140°C til 160°C (285°F til 320°F). Hvis du bruker kull, legg kullet på én side; hvis du bruker gass, tenn bare den ene siden og la den andre være av.
- Legg ribbene på den kjøligere siden av grillen, med beinsiden ned, og legg på lokk. Stek i 60 til 75 minutter, snu én eller to ganger, til fettet har smeltet ut og kjøttet er veldig mørt og viser omtrent 88°C til 93°C (190°F til 200°F) i den tykkeste delen.
- Flytt ribbene over direkte varme og grill i 3 til 6 minutter, snu ofte, til de er godt brunet med sprø kanter. Følg nøye med for å unngå flammer fra dryppende fett.
- Legg ribbene over på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter. Skjær sitronen i båter og server ribbene med chimichurrisaus ved siden av til å skje over, samt sitron til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold grilllokket lukket så mye som mulig under langtidsgrillingen for å holde en jevn temperatur.
- Hvis det begynner å flamme opp under den siste bruning, flytt ribbene tilbake til indirekte varme i et minutt, og legg dem så tilbake for å gjøre dem ferdig.
- Matsikkerhet: hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kjøttet til det er helt mørt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med avokadoolje for et høyere røykpunkt under den siste bruningen.
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere sitrusavslutning.
- Bytt ut chimichurrisaus med salsa verde for en annen urtesaus ved siden av.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i ovn på 160°C (320°F), tildekket, til det er rykende varmt; varm chimichurri separat og ikke kok.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Horta Vrasta (greske kokte bladgrønnsaker med olivenolje og sitron)
Kokte grønne blader med olivenolje, sitron og havsalt
Sardinhas Assadas (Portugisiske grillede sardiner med sitron)
Grillede sardiner servert med sitron, olivenolje og paprika
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Halloumi i airfryer
Gylden luftstekt halloumi med sitron og oregano.
Du vil kanskje også like
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
