Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)

• 300 g Tørrede Kidneybønner
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 60 ml Planteolie
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 400 g Hakket Oksekød
• 500 g Svinebryst, med skind
• 2 mellem Madbanan, modne
• 1 stor Avocado, modne men faste
• 4 Æg

1. Skyl de tørrede kidneybønner, dæk dem derefter med rigeligt koldt vand, og læg dem i blød i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt. Skær løget i fine tern, og hak hvidløget fint.
2. Kom de udblødte bønner i en stor gryde, og dæk med frisk vand et par centimeter over. Bring i kog, skru derefter ned til en stille simren, og kog i 60 til 75 minutter, til de er møre, og tilsæt vand efter behov. Krydr med 1 tsk fint havsalt de sidste 10 minutter af kogetiden.
3. Mens bønnerne koger, skyl risen under koldt vand, til vandet er næsten klart. Varm 15 ml vegetabilsk olie i en kasserolle ved middel varme, rør risen i 1 minut, og tilsæt derefter 600 ml vand og 0.5 tsk fint havsalt. Bring i kog, læg låg på, skru ned på lav varme, og kog i 12 minutter, og lad derefter hvile uden varme i 10 minutter.
4. Skær flæskesvær i tykke strimler. Varm en stor stegepande ved middel varme, tilsæt flæskesværen og steg, mens du vender ofte, i 20 til 30 minutter, til fedtet er smeltet fra, og ydersiden er dybt gylden og sprød. Læg over på en tallerken, og krydr med et nip fint havsalt og lidt sort peber.
5. Hæld alt undtagen 2 spsk af svinefedtet fra panden, og tilsæt derefter 15 ml vegetabilsk olie, hvis panden ser tør ud. Tilsæt løget med et nip fint havsalt, og steg ved middel varme i 6 til 8 minutter, til det er blødt. Rør hvidløg og stødt spidskommen i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
6. Tilsæt det hakkede oksekød til løgblandingen, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, mens du deler det, til det er brunet, og al væske er fordampet. Krydr med 0.5 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber. Hold varmt ved lav varme.
7. Når bønnerne er møre, hæld dem til afdrypning, og gem lidt af kogevandet. Kom bønnerne tilbage i gryden, og rør halvdelen af oksekød-løgblandingen i, og tilsæt en sjat af det gemte kogevand, så de bliver cremede, men ikke suppede. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
8. Skræl madbananerne, og skær dem på skrå i 1.5 til 2 cm skiver. Varm 30 ml vegetabilsk olie i en ren stegepande ved middel varme, og steg madbananskiverne i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og karamelliserede. Lad dem dryppe kort af på en tallerken.
9. Tør panden af, og varm derefter de resterende 15 ml vegetabilsk olie ved middel varme. Steg æggene i 2 til 3 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er flydende, og krydr let med fint havsalt og sort peber. Hvis du foretrækker fastere blommer, så læg låg på panden det sidste minut.
10. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skær den i skiver. Løsn risene med en gaffel. Til servering fordeles ris og bønner på fire tallerkener, og tilsæt derefter hakket oksekød, sprød flæskesvær, stegt madbanan og et spejlæg til hver tallerken, og afslut med avocado ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.