Arroz Con Leche (arroz con leche latinoamericano)

El arroz con leche, cremoso y suavemente especiado, es la versión latinoamericana del pudin de arroz: arroz cocido a fuego lento en leche hasta que quede tierno, espeso y para comer a cucharadas. La canela le aporta calidez, mientras que la ralladura de limón y de naranja aligera la riqueza con una ligera fragancia cítrica. La textura debe ser suelta y cremosa, en lugar de firme, especialmente si se sirve templado, aunque se espesa de forma natural al enfriarse. Terminado con vainilla y una pizca de canela molida, funciona como un postre sencillo, un dulce de tarde o un pudin preparado con antelación que puede servirse frío directamente de la nevera.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa arroz de grano corto: El arroz de grano corto da al arroz con leche su característico cuerpo cremoso porque libera más almidón que las variedades de grano largo.
Infusiona con ramas de canela: Las ramas de canela aromatizan la leche suavemente durante la cocción, mientras que la canela molida es mejor reservarla para espolvorear justo antes de servir.
Equilibra los cítricos: Añade el zumo de limón final al gusto para que el pudin quede fragante y ligero, en lugar de ácido.

Consejos de textura

Para un pudin más ligero: Incorpora un chorrito de leche entera al final, sobre todo si lo vas a servir frío, ya que el arroz seguirá espesando al enfriarse.
Para cuando aún esté brillante: Retira el pudin del fuego cuando esté espeso pero aún brillante y se pueda servir con cuchara; se asentará un poco al reposar.

Errores comunes

Evita que la leche hierva con fuerza: Un hervor suave evita que la leche se pegue y ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme.
Remueve más hacia el final: A medida que el pudin espesa, es más probable que el arroz y los sólidos de la leche se depositen en el fondo del cazo.
Añade el azúcar casi al final: Deja que el arroz se ablande primero y luego incorpora el azúcar, para que se disuelva en un pudin suave y brillante.

Consejos para preparar con antelación

Refrigera después de enfriar: Deja que el postre se enfríe por completo, luego cúbrelo y refrigéralo hasta 3 días.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
Cuenta con que se espese: El arroz con leche frío se vuelve más espeso tras reposar, así que aligera con un poco de leche antes de servir si hace falta.