Flan (pečený karamelový pudink)
Proč tento recept funguje
- Jemné pečení ve vodní lázni: Vodní lázeň zjemňuje teplo v troubě a pomáhá, aby se pudink rovnoměrně zpevnil, aniž by byl zrnitý nebo gumový.
- Hedvábný pudink: Plnotučné mléko, celá vejce a navíc žloutek dodají flanu hladkou, jemnou konzistenci, která se po vychlazení čistě krájí.
- Vyvážení hořkosladkého karamelu: Když karamel uvaříte do sytě jantarové barvy, bude omáčka dost hořká, aby vyvážila sladký vanilkový pudink.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před vyklopením úplně vychlaďte: Flan musí být před vyklopením úplně studený a zpevněný, proto po upečení dopřejte dost času v lednici.
- Vyklopte těsně před podáváním: Pro co nejúhlednější vzhled vyklopte flan krátce před podáváním, aby karamelová omáčka zůstala lesklá a držela pohromadě.
- Před chlazením nechte vychladnout: Nechte formu vychladnout na pokojovou teplotu, než ji dáte chladit, aby se pudink mohl jemně dokončit.
Tipy na texturu
- Udržte krém hladký: Šlehejte jen do spojení, ne do pěny; přebytečný vzduch může ve hotovém flanu zanechat malé bublinky.
- Hledejte jemné chvění: Vyjměte flan, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se ještě chvěje jako želé. Při chladnutí zpevní.
- Mléko jemně zahřejte: Mléko by se mělo před vmícháním do vajec kouřit, ale ne vařit, což pomáhá předejít sražené konzistenci.
Časté chyby
- Karamel nepřepalte: Jakmile karamel dosáhne sytě jantarové barvy, ihned ho nalijte do formy; může se velmi rychle změnit z hořkosladkého na spálený.
- Vyhněte se příliš agresivnímu pečení v troubě: Pečte při 160°C (320°F) s horkou vodou kolem formy, aby se pudink vařil pomalu a rovnoměrně.
- Nevyklápějte, dokud je teplý: Teplý flan je příliš křehký na čisté vyklopení a může se zhroutit, než pudink úplně ztuhne.
Poznámky k surovinám
- Plnotučné mléko dodá čistou pudinkovou chuť: Plnotučné mléko udrží krémovou konzistenci, aniž by byl flan příliš sytý.
- Tučnější mléčné výrobky mění tuhnutí: Použití mléka a smetany udělá krém plnější a luxusnější, ale také o něco těžší.
- Použijte kvalitní vanilku: Vanilka je tu jednou z hlavních chutí, takže vanilkový extrakt nebo pasta se zakulaceným aroma udělá znatelný rozdíl.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dej vařit vodu v konvici a do trouby vlož hluboký pekáč, aby se při přípravě karamelu mírně prohřál.
- Nasyp jemný krupicový cukr a vodu do rendlíku a postav na střední oheň; rendlíkem jemně krouživě pohybuj, dokud se cukr nerozpustí. Pokračuj ve vaření bez míchání, dokud karamel nezíská tmavě jantarovou barvu, 6 až 10 minut. Ihned nalij do kulaté dortové formy o průměru 20 cm a nakláněním rovnoměrně pokryj dno.
- V rendlíku zahřej plnotučné mléko na středním ohni, až bude pářit a bude těsně pod bodem varu, pak odstav. V míse prošlehej vejce a žloutky s vanilkovým extraktem a jemnou mořskou solí, dokud se nespojí. Pomalu zašlehej teplé mléko, aby vznikl hladký krém.
- Nalij krém do formy na karamel. Formu postav do prohřátého pekáče a pak opatrně nalij tolik vroucí vody, aby sahala do poloviny výšky boků formy. Peč 45 až 55 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně nekýve.
- Vyjmi formu z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryj a vychlaď, dokud nebude úplně studený a ztuhlý.
- Tenkým nožem objeď okraj flanu, aby se uvolnil. Na formu polož servírovací talíř, pak jedním jistým pohybem obrať a formu zvedni. Nech karamel stéct po povrchu, než nakrájíš a budeš podávat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší ztuhnutí se vyhni zašlehání velkého množství vzduchu do vajec a mléka a peč, dokud se střed nekýve jako želé, ne jako tekutina.
- Pokud karamel ve formě ztvrdne dřív, než přidáš krém, nevadí; při pečení a chlazení flanu se rozpustí na omáčku.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje vejce; podávej plně vychlazený a uchovávej v lednici a nepodávej nikomu, kdo by neměl jíst lehce tepelně upravená vejce.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Plnotučné mléko nahraď mlékem a smetanou pro bohatší krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici. Pro nejlepší strukturu vyklop těsně před podáváním; pokud už je vyklopený, skladuj na talíři s okrajem, aby zachytil karamel, a podávej studený.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Celkový čas: 4h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Chocoflan (čokoládový dort s vanilkovým flanem)
Karamelový chocoflan s vanilkovým flanem a čokoládovým piškotem
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Jam Roly-Poly (dušený suetový pudink s džemem)
Dušený suetový pudink zavinutý s jahodovým džemem
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Insalata Caprese con Burrata (salát z rajčat a burraty)
Zralá rajčata a burrata s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
