Soupe péruvienne au quinoa (soupe de légumes des hauts plateaux)

• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 2 moyens Carotte
• 2 moyens Pomme de terre à chair farineuse
• 150 g Quinoa
• 1.25 litres Fond de légumes
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 20 g Coriandre fraîche

1. Hache finement l’oignon et écrase l’ail. Épluche les carottes et les pommes de terre, puis coupe-les en petits dés réguliers pour qu’elles cuisent à la même vitesse.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon avec le sel fin et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre sans dorer, puis incorpore l’ail pendant 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute les carottes et les pommes de terre et remue 2 minutes pour les enrober. Verse le bouillon de légumes et porte à petit frémissement.
4. Rince le quinoa dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis ajoute-le dans la marmite avec le poivre noir. Laisse frémir doucement 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que la soupe soit légèrement épaissie.
5. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer ou de poivre noir si besoin. Retire du feu, incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche, puis verse à la louche dans des bols en parsemant le reste par-dessus.

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