Bolivian Pique Macho (plato picante de ternera y salchicha)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente y contundente: Las patatas fritas asadas aportan una base crujiente para la ternera tierna en lonchas, la salchicha dorada y las verduras ablandadas.
- Salsa intensa, toppings ricos: El vinagre de vino blanco y el chile contrarrestan la riqueza de la ternera, la salchicha y los huevos.
- Pensado para compartir: Se amontona todo en un plato grande, lo que lo hace ideal para servir directamente de la cocina a la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un plato más suave: Retira las semillas del chile antes de hacer la salsa y, al final, rocía ligeramente en lugar de mezclar más durante la cocción.
- Para más picante: Usa más salsa de chile sobre las verduras y termina con una cucharada extra justo antes de servir.
- Mantén el picante equilibrado: Prueba la salsa con la carne y las patatas fritas antes de añadir más; el vinagre debe mantenerse vivo, no áspero.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo boliviano: El pique macho suele servirse como un plato cargado más que como un plato individual compuesto, con patatas fritas debajo y carne, verduras, salsa y huevos en capas por encima.
- Acabado reconocible: Los huevos duros forman parte de la presentación clásica y ayudan a distinguir el plato de un simple plato de filete con patatas fritas.
Consejos de textura
- Mantén las patatas fritas crujientes: Extiende las patatas en una sola capa y sirve en cuanto añadas los toppings para que la base no se ablande.
- Deja reposar la ternera: Deja reposar el filete antes de cortarlo para que los jugos se asienten y las tiras queden tiernas.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Guarda las patatas fritas, la carne, las verduras y los huevos en recipientes separados para que las patatas no absorban humedad.
- Recalienta para obtener la mejor textura: Calienta la carne y las verduras en una sartén hasta que estén muy calientes, y vuelve a dejar crujientes las patatas fritas en un horno a 220°C (430°F) antes de montar.
- Mejor recién hecho: El plato está en su mejor momento justo después de montarlo, cuando las patatas fritas están crujientes y la salsa es viva.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las patatas en forma de bastones, de unos 1 cm de grosor, y mézclalas en una bandeja de horno con 3 cdas. de aceite de girasol y 1 cdta. de sal marina fina. Hornea durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego enfría bajo agua fría corriente y pela. Corta los huevos por la mitad y reserva.
- Corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras, y corta los tomates en gajos. Pica finamente el ajo y la guindilla roja. En un bol, mezcla el vinagre, el comino, 2 cdas. de aceite de girasol, el ajo, la guindilla y 0.5 cdta. de sal marina fina para hacer una salsa de chile intensa.
- Calienta 1 cda. de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha de cerdo y cocina durante 8 a 10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorada y bien hecha, luego pásala a un plato. Corta las salchichas en rodajas gruesas.
- Sazona la ternera con la 0.5 cdta. restante de sal marina fina. En la misma sartén a fuego alto, sella la ternera durante 2 a 3 minutos por lado para que quede poco hecha, o cocínala a tu gusto, y luego deja reposar 5 minutos. Corta en tiras del tamaño de un bocado.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto con los jugos de la ternera que queden en ella. Saltea la cebolla y el pimiento rojo durante 5 a 6 minutos hasta que se ablanden y se tuesten ligeramente por los bordes, luego añade los tomates y cocina 2 minutos para que se calienten. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de chile si lo quieres más picante.
- Amontona las patatas fritas en una fuente grande y luego coloca encima la ternera y la salchicha. Reparte por encima las verduras salteadas y rocía con la salsa de chile restante. Termina con las mitades de huevo y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las mejores patatas fritas, extiende las patatas en una sola capa para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
- Si eres sensible al picante, retira las semillas de la guindilla roja antes de hacer la salsa.
- Los huevos deben cocinarse hasta que las yemas estén cuajadas; si sirves a grupos vulnerables, usa huevos con el sello British Lion o equivalente.
Sustituciones
- Sustituye el bistec de lomo bajo de ternera por bistec de cadera de ternera para un sabor ligeramente más intenso y una textura similar de cocción rápida.
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana para un toque más afrutado.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de colza para un aceite neutro similar para freír y asar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la ternera, la salchicha, las verduras y las patatas fritas por separado en recipientes herméticos. Recalienta la carne y las verduras en una sartén a fuego medio hasta que estén muy calientes; vuelve a dejar crujientes las patatas fritas en un horno a 220°C (430°F) durante 8 a 10 minutos. Añade los huevos fríos después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos
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