Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)

Een asado-feest draait om royale gegrilde vleessoorten die eenvoudig worden geserveerd, waarbij het vuur het meeste werk doet en een pittige groene saus de rijkdom opfrist. Hier worden runder short ribs met bot langzaam gegaard op indirecte hitte tot ze diepbruin en mals zijn, terwijl varkensworsten een hartig, goed aangebrand element toevoegen. Chimichurri brengt peterselie, knoflook, oregano, chili, azijn en olijfolie samen in een krachtige saus die door het vet snijdt, met gegrilde rode paprika’s die zoetheid en rook toevoegen. Geserveerd met knapperig brood voor de vleessappen past het bij ontspannen buiten koken en samen delen aan tafel.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Vooral weinig werk: Het actieve werk is vrij kort; de meeste tijd gaat op aan de ribben langzaam garen boven indirecte hitte.
Laat rusten voor het snijden: Laat de ribben kort rusten voordat je tussen de botten snijdt, zodat de sappen zich zetten en het vlees netter snijdt.
Serveer de chimichurri vers: Chimichurri kun je het best aan tafel of vlak voor het serveren erover lepelen, in plaats van hem op het vlees mee te garen.

Achtergrond en variaties

Koken in asado-stijl: Asado verwijst naar Zuid-Amerikaanse barbecuetradities, vooral verbonden met Argentinië en Uruguay, waarbij vlees langzaam boven open vuur wordt gegaard.
Eenvoudige kruidenmix: Grof zout houdt de focus op de smaak van het rundvlees en de rook van de barbecue.
Chimichurri-combinatie: De saus van kruiden, knoflook en azijn is een klassieke combinatie bij gegrild rundvlees, omdat hij door de rijkdom snijdt zonder het vlees te maskeren.

Veelgemaakte fouten

Vermijd hoge directe hitte voor de ribben: Als je de ribben over sterke hitte haast, kan de buitenkant verbranden voordat het vet is uitgesmolten en het vlees mals is geworden.
Let op vlammen door druipend vet: Schuif het vlees weg van druipend vet en sluit het deksel als er vlammen verschijnen, vooral zodra de worstjes op de grill liggen.
Controleer de worstjes goed: Varkensworstjes moeten worden gegaard tot ze overal gloeiend heet zijn, zonder koude kern.

Voorbereidingstips

Maak de chimichurri van tevoren: Maak de saus van tevoren en zet hem in de koelkast, en laat hem dan voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
Bereid de bijgerechten voor de grill vroeg voor: De paprika’s kun je snijden en het brood kun je in plakken snijden voordat het vlees erop gaat, zodat de laatste grillfase soepeler verloopt.
Verwarm restjes voorzichtig: Verwarm gegaarde ribben en worstjes in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en houd de chimichurri apart tot het serveren.