Alfajores (sušenkové sendviče s dulce de leche)

V mnoha částech Latinské Ameriky jsou alfajores ceněné pro své jemné sušenkové skořápky a štědrou náplň z dulce de leche. Tato verze používá hladkou mouku s kukuřičným škrobem, aby vznikla typická křehká, jemná střídka, která má zůstat světlá, nikoli křupavá nebo zhnědlá. Citronová kůra a vanilka dodají lehké aroma a ponechají karamelovou náplň v centru chuti. Po slepení a poprášení moučkovým cukrem působí sušenky dostatečně elegantně na oslavy, ale jsou stejně dobré i ke kávě nebo čaji. Klíčem k zachování jemné, na jazyku se rozplývající struktury je vychlazení těsta a šetrná manipulace.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Latinskoamerické pečení
Chuťový profil Sladká • Máslové • Karamelová
Postupy Šlehání do pěny • Chlazení • Pečení
Potřebné vybavení Trouba • Váleček • Plech na pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemná sušenka, krémová náplň: Měkké, světlé sušenky se snadno poddají kolem silné vrstvy dulce de leche a vytvoří typické sousto, které se rozplývá na jazyku.
  • Kukuřičný škrob je udrží křehké: Použití kukuřičného škrobu spolu s hladkou moukou snižuje tuhost těsta a pomáhá sušenkám zůstat lehké, nikoli křupavé.
  • Vhodné k přípravě předem: Nenaplněné sušenky lze upéct a zamrazit a pak je krátce před podáváním naplnit a poprášit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před válením vychlaďte: Těsto potřebuje čas v lednici, aby zpevnilo natolik, že půjde čistě vyválet, aniž by se lepilo nebo se příliš roztékalo.
  • Před plněním nechte úplně vychladnout: Teplé sušenky mohou změkčit dulce de leche a způsobit, že se sendviče budou posouvat, proto je nechte zcela vychladnout na mřížce.
  • Podávejte lehce změklé: Pokud je skladujete v lednici, nechte alfajores před podáváním 15 až 20 minut stát při pokojové teplotě.

Tipy na texturu

  • Míchejte jen do spojení: Jakmile přidáte moučnou směs, přestaňte hned, jakmile vznikne měkké těsto, aby sušenky zůstaly křehké.
  • Udržte sušenky světlé: Pečte při 170°C (340°F), dokud nebudou pevné a na povrchu suché; viditelné zhnědnutí dělá alfajores sušší a méně jemné.
  • Zvládněte praskliny při vyvalování: Pokud vychlazené těsto praská, nechte ho krátce stát při pokojové teplotě a pak ho znovu vyválejte s lehkým poprášením moukou.

Poznámky k surovinám

  • Dulce de leche je nezbytné: Jeho hustá, karamelu podobná textura drží sušenkové sendviče pohromadě a dává alfajores jejich charakteristickou chuť.
  • Pro jemnost použijte kukuřičný škrob: Kukuřičný škrob je klíčový pro jemnou střídku, takže ho zcela nenahrazujte hladkou moukou, pokud chcete klasickou strukturu.
  • Citron dodá svěžest: Trocha kůry pozvedne máslové těsto, aniž by sušenky chutnaly výrazně citrusově.

Tipy na přípravu předem

  • Plňte těsně před podáváním: Pro nejúhlednější výsledek sušenky upečte předem a po úplném vychladnutí je spojte dulce de leche.
  • Zamrazte nenaplněné sušenky: Upečená, nenaplněná kolečka zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a před plněním je nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
  • Hotové alfajores skladujte v chladu: Naplněné alfajores uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a těsně před podáváním je poprašte moučkovým cukrem.

Potřebné vybavení

Chladicí mřížka Metla Mísa Plech Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň a dokončení

Postup
Tisk
  1. V míse šlehej máslo a moučkový cukr 2 až 3 minuty, až zesvětlají a budou nadýchané. Jemně nastrouhej kůru z citronu, pak přidej kůru a vanilku a znovu prošlehej.
  2. Zašlehej vejce, dokud se zcela nespojí, a podle potřeby stírej směs ze stěn mísy. Směs by měla vypadat hladce a krémově.
  3. V jiné míse metličkou promíchej hladkou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl. Přidej k máslové směsi a míchej jen do chvíle, než vznikne měkké těsto; nepřepracuj ho.
  4. Přikryj a dej těsto na 30 minut vychladit, aby zpevnilo a šlo vyválet. Mezitím předehřej troubu na 170°C (340°F) a vylož plechy.
  5. Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 5 mm. Vykrajuj kolečka a skládej je na plechy s malými rozestupy.
  6. Peč 10 až 12 minut, až budou sušenky vypadat upečené a nahoře suché, ale stále světlé, bez zhnědnutí. Nech 5 minut chladnout na plechu, pak přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout.
  7. Polovinu sušenek otoč spodní stranou nahoru a každou potřete dulce de leche, pak přiklop zbývajícími sušenkami. Těsně před podáváním bohatě popraš moučkovým cukrem pro sváteční finiš.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro klasickou rozplývající se strukturu nech sušenky světlé; pokud zhnědnou, budou sušší a méně křehké.
  • Pokud těsto při válení praská, nech ho 5 minut stát při pokojové teplotě, pak znovu vyválej s lehkým poprášením hladkou moukou.
  • Pokud podáváš malým dětem, těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s britskou značkou British Lion nebo odpovídající pasterované vejce.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď jemně nastrouhanou citronovou kůrou pro výraznější citrusovou chuť.
  • Citron nahraď 1 tsp vanilkového extraktu pro tradičnější sušenku s výraznější vanilkou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 5 dní
  • Hotové alfajores uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní; před podáváním je nech 15 až 20 minut při pokojové teplotě. Nenaplněné sušenky zamraz ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce, pak je nech rozmrazit při pokojové teplotě a naplň dulce de leche před poprášením moučkovým cukrem.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 16 kusy
  • Výsledné množství: alfajores
  • Celkový čas: 1h 20min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Chladicí mřížka Metla Mísa Plech Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Prášek do pečiva

1 cup ≈ 220.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.