Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, myk i midten: Den klebrige gjærdeigen friteres til ringer med gyllen skorpe, mens gresskar og søtpotet holder innsiden mør.
- Karamell- og sitrusdybde: Brunt sukker, kanel og appelsin gir sirupen varme, sødme og friskhet uten å overdøve deigen.
- Forming med våte hender: Å forme den myke deigen med fuktige hender gjør den håndterlig uten å tilsette ekstra mel, og bevarer den luftige teksturen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Friterte boller på peruansk vis: Picarones kjennetegnes av en deig med gresskar og søtpotet, ikke en vanlig smultringdeig, som gir dem den særpregede fargen og milde sødmen.
- Serveres med sirup: De serveres typisk varme med en krydret, mørk sukkersirup; her gir brunt sukker, kanel og appelsin en karamell-sitrusavslutning.
Tidsnotater
- Avkjøl mosen først: La gresskaret og søtpoteten avkjøle til de bare er lunkne før du blander dem i gjærdeigen, siden for mye varme kan svekke hevingen.
- La deigen være veiviseren: Deigen skal se dobbelt så stor ut, boblete og luftig; i et kjøligere kjøkken kan den trenge lengre enn den oppgitte hevetiden.
- Best å servere med en gang: Picarones er sprøest mens de er varme, før sirupen har myknet den frityrstekte utsiden.
Vanlige feil
- Å lage deigen for fast: Unngå å tilsette ekstra mel for å gjøre deigen mer knaibar; den skal forbli klissete, elastisk og myk nok til å frityrstekes lett og luftig.
- La oljetemperaturen variere litt: Olje som er for kald gir fete picarones, mens olje som er for varm gjør utsiden mørk før midten blir gjennomstekt.
- Å steke for mange om gangen: Arbeid i små porsjoner slik at ringene har plass til å utvide seg og oljetemperaturen holder seg jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Det moste gresskaret og søtpoteten, samt sirupen, kan lages på forhånd og oppbevares hver for seg før du gjør deigen ferdig og frityrsteker.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp stekte picarones på et stekebrett i en ovn på 180°C (355°F) til de er varme og lett sprø, og varm så sirupen separat.
- Frys etter steking: Stekte picarones kan fryses godt når de pakkes lufttett; varm opp fra frossen til rykende varm og server med nylig oppvarmet sirup.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Panelasirup
Til fritering
Instruksjoner
- Ha gresskar og søtpotet i en stor kjele, dekk med vann, tilsett en klype av saltet, og kok opp. La småkoke i 12 til 15 minutter til de er helt møre, og la deretter renne godt av. Mos til glatt og la avkjøle til den bare er lun.
- Varm melken til den akkurat er lunken. Visp inn gjæren og den mindre mengden brunt sukker, og la stå til det skummer. Visp inn egget.
- Bland melet med resten av saltet i en bakebolle. Tilsett gresskar- og søtpotetmosen, og hell deretter i gjærblandingen. Rør kraftig med en tresleiv i 3 til 5 minutter til du har en klissete, elastisk deig.
- Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er dobbelt så stor og boblete. Den skal se luftig ut og føles lett når du rører i den. Hvis kjøkkenet ditt er kjølig, la den stå litt lenger.
- I mellomtiden lager du sirupen: ha den større mengden brunt sukker, vann, kanel og strimler av appelsinskall i en kjele. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 10 til 12 minutter til den er blank og lett tyknet. Rør inn en skvis appelsinjuice, og hold deretter varm på laveste varme.
- Varm vegetabilsk olje i en dyp kjele til 175°C (350°F). Sett en liten skål med vann ved siden av deg for å fukte hendene. Rør den hevede deigen ned én gang for å slå den litt ned.
- Med våte hender tar du en liten porsjon deig, lager et hull i midten og strekker den forsiktig til en ring. Senk forsiktig ned i den varme oljen og friter 2 til 3 ringer om gangen i 2 til 3 minutter per side til de er dypt gylne og gjennomstekte. Løft opp og la renne av en kort stund, og gjenta deretter med resten av deigen, og hold oljen nær riktig temperatur.
- Server picarones varme, og øs kanel- og appelsinsirupen over. Hvis sirupen tykner for mye, spe den med en skvett vann og varm forsiktig opp. Spis med en gang for best tekstur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold deigen klissete: hvis den føles fast nok til å eltes, rør inn litt mer melk, 1 tbsp om gangen, til den er myk og tøyelig.
- Bruk et termometer til friteringen; olje som er for kald gir fete doughnuts, og olje som er for varm bruner utsiden før midten blir stekt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert egg der det er tilgjengelig og sørg for at picarones friteres til de er helt gjennomstekte.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for tilsvarende fylde.
- Bytt ut brunt sukker i sirupen med honning for en lettere, floral sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter picarones lufttett i kjøleskapet. Varm opp på et stekebrett i ovn på 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter til de er varme og litt sprø; oppbevar sirupen separat og varm den forsiktig opp ved servering. Frys de stekte picarones godt innpakket i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen i ovnen til de er gjennomvarme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: picarones
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Empanadas Argentinas (bakte kjøttfylte paier)
Bakte småpaier med kjøttdeig, løk og krydder
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Pflaumenkuchen (tysk plommekake med gjærdeig)
Tysk plommekake med gjærdeig, toppet med ferske plommer og kanelsukker
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Sericaia (bakt eggpudding fra Alentejo)
Bakt eggpudding med kanel og lett kremaktig konsistens
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Du vil kanskje også like
Appelsin- og dadelsmoothie
En kremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Panini med røkt kalkun og tranebær
Sprø panini med røkt kalkun, tranebærsaus og smeltet Cheddar
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med steamet melk, honning og vanilje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
