Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, centru moale: Aluatul lipicios cu drojdie se prăjește în inele cu o crustă aurie, iar dovleacul și cartoful dulce păstrează interiorul fraged.
- Profunzime de caramel și citrice: Zahărul brun, scorțișoara și portocala dau siropului căldură, dulceață și prospețime, fără să acopere aluatul.
- Modelare cu mâinile ude: Modelarea aluatului moale cu mâinile umede îl face ușor de manevrat fără să adaugi făină în plus, păstrând textura aerată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gogoși în stil peruvian: Picarones se disting printr-un aluat cu dovleac și cartof dulce, nu printr-o bază simplă de gogoașă, ceea ce le dă culoarea distinctivă și o dulceață delicată.
- Servite cu sirop: În mod tradițional se servesc calde, cu un sirop condimentat din zahăr brun închis; aici, zahărul brun, scorțișoara și portocala dau un final caramel-citric.
Note despre timp
- Răcește mai întâi piureul: Lasă dovleacul și cartoful dulce să se răcească până sunt doar călduțe înainte să le amesteci cu aluatul cu drojdie, deoarece prea multă căldură poate slăbi dospirea.
- Lasă-te ghidat de aluat: Aluatul ar trebui să pară dublat, plin de bule și aerat; într-o bucătărie mai răcoroasă poate fi nevoie de mai mult decât timpul de dospire indicat.
- Cel mai bine se servesc imediat: Picarones sunt cel mai crocante cât sunt calde, înainte ca siropul să înmoaie exteriorul prăjit.
Greșeli frecvente
- Aluat prea tare: Evită să adaugi făină în plus ca să poți frământa aluatul; trebuie să rămână lipicios, elastic și suficient de moale ca să se prăjească ușor și pufos.
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Uleiul prea rece face picarones uleioase, iar uleiul prea fierbinte închide la culoare exteriorul înainte ca mijlocul să se gătească complet.
- Prăjirea prea multora deodată: Lucrează în tranșe mici, ca inelele să aibă loc să se umfle și temperatura uleiului să rămână constantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Piureul de dovleac și cartof dulce, precum și siropul, pot fi făcute în avans și păstrate separat înainte de a termina aluatul și de a prăji.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește picarones-urile gătite pe o tavă de copt, în cuptorul încins la 180°C (355°F), până sunt fierbinți și ușor crocante, apoi încălzește separat siropul.
- Congelează după prăjire: Picarones-urile gătite se congelează bine dacă sunt ambalate etanș; reîncălzește-le direct din congelator până sunt foarte fierbinți și servește-le cu sirop proaspăt încălzit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Sirop în stil panela
Pentru prăjit
Instrucțiuni
- Pune dovleacul și cartoful dulce într-o oală mare, acoperă cu apă, adaugă un praf din sare și dă în clocot. Fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până sunt foarte fragede, apoi scurge bine. Pasează până devine fin și lasă să se răcească până e doar călduț.
- Încălzește laptele până devine doar călduț. Încorporează cu telul drojdia și cantitatea mai mică de zahăr brun, apoi lasă până face spumă. Încorporează cu telul oul.
- Într-un bol, amestecă făina cu restul de sare. Adaugă dovleacul și cartoful dulce pasați, apoi toarnă amestecul cu drojdie. Bate energic cu o lingură de lemn 3 până la 5 minute, până obții un aluat lipicios și elastic.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul și face bule. Ar trebui să arate aerat și să se simtă ușor când îl amesteci. Dacă bucătăria ta e răcoroasă, lasă-l puțin mai mult.
- Între timp, fă siropul: pune cantitatea mai mare de zahăr brun, apa, scorțișoara și fâșiile de coajă de portocală într-o cratiță. Adu la un clocot ușor și fierbe 10 până la 12 minute, până devine lucios și ușor îngroșat. Încorporează un strop de suc de portocală, apoi păstrează cald la focul cel mai mic.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Pune lângă tine un bol mic cu apă, ca să-ți uzi mâinile. Amestecă o dată aluatul dospit, ca să se lase puțin.
- Cu mâinile ude, ia o porție mică de aluat, fă o gaură în mijloc și întinde ușor într-un inel. Coboară cu grijă în uleiul încins și prăjește câte 2 până la 3 inele odată, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și pătrunse. Scoate și lasă să se scurgă puțin, apoi repetă cu aluatul rămas, menținând uleiul aproape de temperatură.
- Servește picarones calde, punând cu lingura deasupra siropul cu scorțișoară și portocală. Dacă siropul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu un strop de apă și încălzește ușor. Mănâncă imediat pentru cea mai bună textură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aluatul lipicios: dacă pare suficient de ferm ca să-l frămânți, încorporează puțin mai mult lapte, câte 1 lingură, până devine moale și elastic.
- Folosește un termometru pentru prăjit; uleiul prea rece face gogoșile uleioase, iar uleiul prea fierbinte rumenește exteriorul înainte să se gătească centrul.
- Dacă servești persoane vulnerabile, folosește ou pasteurizat, unde este disponibil, și asigură-te că picarones sunt prăjite până sunt complet pătrunse.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește zahărul brun din sirop cu miere, pentru o dulceață mai ușoară, florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează picarones într-un recipient etanș, la frigider. Reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptor la 180°C (355°F), 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți și ușor crocante; păstrează siropul separat și încălzește-l ușor pentru servire. Congelează picarones gătite, bine împachetate, până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate în cuptor până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: picarones
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Ceai oolong
Ceai oolong parfumat, infuzat în apă fierbinte, simplu sau îndulcit
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
