Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)

Asado handler som regel om enkelt krydret kød, der tilberedes langsomt og serveres til deling, med markante tilbehør frem for tunge saucer. Denne ovnstegte version bruger okse short ribs med ben for at bringe den generøse grillånd indendørs: kødet gnides med hvidløg, oregano, spidskommen og eddike og steges derefter ved lav varme og tildækket, til det er mørt, før en afsluttende bruning ved høj varme. Frisk chimichurri giver det nødvendige løft, hvor persille, koriander, chili, hvidløg og olivenolie skærer igennem oksekødets fylde. Det er et praktisk midtpunkt til en afslappet middag, og serveres bedst efter hvile, skåret fri af benet og toppet med den urteagtige, syrlige sauce.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Tilbered, til det er helt mørt: Hold ribbenene tildækket under den langsomme stegning, og brug mørhed, ikke kun tid, som pejlemærke; en kniv skal glide i med minimal modstand.
Brun kun til sidst: Den sidste stegning uden låg ved 220°C (430°F) er for farve og overfladetekstur, når kødet allerede er mørt.
Lad hvile før servering: En kort hviletid hjælper kødet med at sætte sig før udskæring eller når det trækkes fra hinanden, så ribbenene forbliver saftige ved bordet.

Tips til forberedelse

Hold sauce og ribben adskilt: Opbevar de stegte ribben og chimichurri hver for sig, så urterne holder sig friske, og oksekødet kan genopvarmes ordentligt.
Varm forsigtigt op: Varm ribbenene tildækket i en ovn ved 160°C (320°F), til de er rygende varme, og skefuld derefter chimichurri over lige før servering.
Frys de tilberedte ribben: Ribbenene kan fryses efter tilberedning; tø dem op før genopvarmning, og lav eller frisk chimichurri op tæt på servering.

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern chilifrøene før du hakker, eller brug en mildere rød chili i chimichurrien.
Til mere styrke: Lad frøene blive i chilien, eller vælg en stærkere variant, og tilsæt den gradvist, så urtesaucen forbliver afbalanceret.
Smag til efter hviletiden: Lad chimichurrien stå kort, før du justerer; hvidløg, eddike og chili bliver mere integreret, når saucen står.

Tradition og variationer

Ovnstegt variant: Asado forbindes med grilltraditioner over åben ild; denne version bruger en tildækket ovnstegning for at få møre ribben indendørs.
Chimichurri-stil: En chimichurri med fokus på persille er mere traditionel, mens den tilsatte koriander giver denne version en friskere, mere urtepræget profil.