In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)

Asado draait meestal om eenvoudig gekruid vlees dat langzaam wordt gegaard en om te delen wordt geserveerd, met uitgesproken bijgerechten in plaats van zware sauzen. Deze in de oven geroosterde versie gebruikt runderspareribs met bot om die royale barbecuesfeer naar binnen te halen: het vlees wordt ingewreven met knoflook, oregano, komijn en azijn en daarna op lage temperatuur en afgedekt geroosterd tot het mals is, gevolgd door een laatste bruinering op hoge temperatuur. Verse chimichurri zorgt voor de essentiële frisheid, met peterselie, koriander, chili, knoflook en olijfolie die door de rijkdom van het rundvlees snijden. Het is een praktisch middelpunt voor een ontspannen diner, het lekkerst als je het laat rusten, van het bot snijdt en opschept met de kruidige, pittig-zure saus.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

Gaar tot echt mals: Houd de ribs afgedekt tijdens het langzaam braden en gebruik malsheid, niet alleen tijd, als richtlijn; een mes moet er met weinig weerstand in glijden.
Bruin pas op het einde: De laatste, onbedekte braadbeurt op 220°C (430°F) is voor kleur en oppervlaktestructuur zodra het vlees al mals is.
Laat rusten voor het serveren: Een korte rusttijd helpt het vlees te ontspannen voordat je het aansnijdt of uit elkaar trekt, zodat de ribben aan tafel sappig blijven.

Voorbereidingstips

Houd saus en ribben apart: Bewaar de geroosterde ribben en chimichurri apart, zodat de kruiden vers blijven en het rundvlees goed kan worden opgewarmd.
Verwarm zachtjes: Verwarm de ribben afgedekt in een oven van 160°C (320°F) tot ze gloeiend heet zijn, schep er dan de chimichurri over vlak voor het serveren.
Vries de gegaarde ribben in: Je kunt de ribben na het garen invriezen; laat ze ontdooien voordat je ze opwarmt en maak of fris de chimichurri vlak voor het serveren op.

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de rode peper voordat je hem hakt, of gebruik een mildere rode peper in de chimichurri.
Voor meer pit: Laat de zaadjes in de rode peper zitten of kies een hetere soort en voeg hem geleidelijk toe, zodat de kruidensaus in balans blijft.
Proef na het rusten: Laat de chimichurri even staan voordat je bijstelt; knoflook, azijn en chili raken meer geïntegreerd naarmate de saus staat.

Achtergrond en variaties

Aanpassing voor in de oven: Asado wordt geassocieerd met barbecuetradities boven open vuur; deze versie gebruikt een afgedekte ovenbraad om binnenshuis malse ribben te krijgen.
Chimichurri-stijl: Een chimichurri met vooral peterselie is traditioneler, terwijl de toegevoegde koriander deze versie een frisser, kruidiger profiel geeft.