Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)

I arroz con pollo koker kylling og ris sammen i én gryte, slik at riskornene tar til seg smaken av kjøttet, kraften og aromatene mens de blir møre. Populær i latinamerikansk hjemmelaging er dette en praktisk middagsrett med en gjenkjennelig gyllen farge fra safran og en salt base av løk, hvitløk, rød paprika, spisskummen og tomater. Å brune kyllinglår med bein først gir gryten dybde, mens forsiktig småkoking holder kjøttet mørt og lar langkornet ris trekke til seg den krydrede væsken. Erter gir sødme til slutt, og grønne oliven gir den salte avslutningen som gjør retten komplett.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg langkornet ris: Langkornet hvit ris er best her fordi den holder seg mer adskilt og luftig enn kortkornede varianter.
La safranen trekke: Å røre safran raskt inn i den varme oljen hjelper til med å frigjøre farge og aroma før væsken tilsettes.
Tenk på olivenene når du smaker til: Grønne oliven og kraft kan begge være salte, så juster den endelige smaken etter at de er rørt inn.

Tidsnotater

La risen hvile tildekket: Hvilen med lokk av varmen lar kornene dampe ferdig og hjelper konsistensen å sette seg før servering.
Server etter hvile: Arroz con pollo er best når risen har hvilt, men fortsatt er varm, mør og med tydelige korn.

Vanlige feil

For hard koking: Hold småkokingen mild når kyllingen er tilbake i gryta; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og forstyrre risen.
Å røre for mye i risen: Når risen er tilsatt og det er lagt på lokk, unngå å røre slik at kornene kan koke jevnt uten å bli klissete.
Når gryta tørker ut: Hvis risen ennå ikke er mør og gryta ser tørr ut, tilsett en liten skvett varm kraft og fortsett å koke med lokk.

Tips for forberedelse på forhånd

Varm forsiktig opp: Varm opp igjen med lokk med litt kraft på lav varme, eller i en 180°C (355°F) ovn, til den er gjennomvarm.
Frys ned ferdigstekte porsjoner: Avkjøl raskt, ha i tette beholdere og frys ned i porsjoner for enkel oppvarming senere.