Asado Mixto (parrillada mixta con chimichurri, pimientos y cebolla)

Adobo y chimichurri

• 6 dientes Ajo
• 30 g Perejil fresco
• 2 cdtas Orégano seco
• 2 cdtas Comino molido
• 60 ml Vinagre de vino tinto
• 90 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Limón
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

Parrillada mixta

• 600 g Filete de ternera
• 600 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 400 g Salchicha de cerdo
• 2 grandes Pimiento rojo
• 1 grande Cebolla morada

1. Remoja las brochetas en agua durante 20 minutos si son de madera. Pica finamente el ajo y el perejil. Ralla la piel del limón y luego córtalo por la mitad.
2. En un bol, bate el ajo, el perejil, el orégano seco, el comino molido, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón, 2 tbsp de zumo de limón, la sal marina fina y la pimienta negra. Pon con una cuchara aproximadamente un tercio en un bol pequeño para servirlo más tarde como chimichurri. Reserva la mezcla restante como adobo.
3. Corta el filete de ternera y los muslos de pollo en trozos de bocado. Añádelos al adobo y remueve bien para que se impregnen, luego tapa y refrigera mientras preparas las verduras. Corta el pimiento rojo y la cebolla morada en trozos grandes que queden bien sujetos en las brochetas, usando una tabla y un cuchillo limpios.
4. Calienta una barbacoa a fuego fuerte y limpia y engrasa las rejillas. Ensarta las brochetas alternando ternera marinada, pollo marinado, trozos de salchicha de cerdo, pimiento rojo y cebolla morada. Deja un poco de espacio entre los trozos para que se cocinen de manera uniforme.
5. Asa las brochetas, dándoles la vuelta cada 2 a 3 minutos, hasta que las verduras estén chamuscadas en los bordes y las carnes estén bien hechas, empezando a comprobar a los 10 a 14 minutos. Como las carnes han estado en contacto con pollo crudo, usa un termómetro de cocina para comprobar que los trozos más gruesos de ternera, pollo y salchicha alcancen al menos 74°C (165°F), cocinando más tiempo si hace falta. Si las salchichas son gruesas, mueve las brochetas a una parte más templada de la parrilla durante unos minutos más para terminar de cocinarlas sin que se quemen.
6. Deja reposar las brochetas de 3 a 5 minutos. Sirve caliente con el chimichurri reservado aparte y gajos de limón extra para exprimir. Si quieres, vierte con una cuchara los jugos del reposo sobre la fuente antes de servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.