Empanadas assadas com carne picada, azeitonas e ovo

Massa

• 320 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 160 g Manteiga sem sal, frio
• 120 ml Água, frio

Recheio

• 4 Ovo
• 1 c. sopa Azeite
• 1 grande Cebola amarela
• 2 dentes Alho
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Páprica doce
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 450 g Carne de vaca picada
• 90 g Azeitonas verdes sem caroço

Molho tipo chimichurri

• 30 g Salsa fresca
• 2 c. sopa Vinagre de vinho tinto
• 6 c. sopa Azeite
• 1 dente Alho
• 1 c. chá Orégãos secos
• ½ c. chá Flocos de malagueta
• ½ c. chá Sal marinho fino

Para finalizar

• 1 Ovo

1. Faz a massa: coloca a farinha de trigo sem fermento e o sal marinho fino numa tigela e, depois, esfrega a manteiga sem sal fria até parecer migalhas grossas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Junta a água fria e mistura apenas até formar uma massa. Molda num disco e refrigera por 30 minutos.
2. Coze 4 ovos: cobre-os com água num tacho, leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 10 minutos. Escorre, arrefece sob água fria corrente, depois descasca e pica. Reserva.
3. Prepara o recheio: aquece o azeite numa frigideira em lume médio. Pica finamente a cebola amarela e cozinha com uma pitada de sal marinho fino por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Esmaga 2 dentes de alho e cozinha por 1 minuto.
4. Junta a carne de vaca picada e cozinha em lume médio-alto, desfazendo-a, até dourar e o líquido evaporar. Junta os cominhos moídos, a paprika doce e a pimenta-preta, depois cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Retira do lume e deixa arrefecer por 10 minutos para não derreter a massa.
5. Pica grosseiramente as azeitonas verdes sem caroço e envolve-as na mistura de carne já arrefecida com os ovos cozidos picados. Prova e acrescenta um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Mantém o recheio à temperatura ambiente enquanto estendes a massa.
6. Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa até ficar com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Corta 12 círculos com cerca de 12 cm de diâmetro, voltando a estender as aparas conforme necessário.
7. Coloca o recheio com uma colher sobre metade de cada círculo, deixando uma margem livre, depois dobra para formar meias-luas. Pressiona as bordas para selar e depois faz pregas com um garfo. Dispõe no tabuleiro.
8. Bate o ovo restante e pincela as empanadas. Leva ao forno por 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir mornas.
9. Prepara o molho tipo chimichurri: pica finamente a salsa fresca e esmaga o dente de alho. Mistura com o vinagre de vinho tinto, o azeite, os orégãos secos, o sal marinho fino e os flocos de malagueta, se usares. Serve ao lado das empanadas para mergulhar.

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