Ovenschotel met rundergehakt in empanadastijl met bladerdeeg
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige vulling: Zacht gestoofde ui, paprika, knoflook, komijn, gerookte paprikapoeder, tomaat en olijven zorgen voor een rijke vulling met zoetheid, warmte en zilt contrast.
- Knapperige deegkorst: Door de vulling te laten afkoelen voordat je het bladerdeeg erop legt, blijft het bladerdeeg bladerig in plaats van dat het van onderaf stoomt.
- Makkelijk te portioneren: Door de vulling als één gerecht te bakken, is het makkelijker te serveren dan losse empanada’s, terwijl de vertrouwde aantrekkingskracht van rundvlees en deeg blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voordat je het deeg toevoegt: Laat de rundvleesvulling afkoelen tot hij nog maar warm is voordat je het bladerdeeg erop legt; een hete vulling kan de boter in het deeg zacht maken en het rijzen verminderen.
- Laat rusten voor het snijden: Even kort laten rusten na het bakken helpt de vulling iets te zetten, zodat je nettere porties krijgt zonder de knapperige bovenkant te verliezen.
- Het lekkerst heet geserveerd: Het deeg is het knapperigst kort na het bakken, zodra de vulling een paar minuten heeft kunnen opstijven.
Ingrediëntentips
- Kies bladerdeeg met alleen boter: Deeg met alleen boter geeft een rijkere smaak en een fijnere laagjesstructuur dan deeg met plantaardige vetten.
- Gerookte paprikapoeder is belangrijk: Gerookte paprikapoeder geeft een subtiele diepte aan de rundvulling; zoete paprikapoeder geeft een milder, minder rokerig resultaat.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uiteen in de vulling, waardoor die sausachtig wordt zonder extra vocht.
Veelgemaakte fouten
- De vulling te nat laten: Laat zachtjes pruttelen tot de tomaten zacht zijn en het mengsel sausachtig maar niet waterig oogt, anders kan de deegbodem zacht worden.
- Deeg te vroeg toevoegen: Dek de vulling niet direct vanuit de pan af; het deeg heeft een warm, niet heet, oppervlak nodig om goed te rijzen.
- Het midden niet controleren: De vulling moet overal gloeiend heet zijn voordat je serveert; als je een thermometer gebruikt, moet het midden minstens 75°C (165°F) bereiken.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De rundvleesvulling kun je van tevoren bereiden, laten afkoelen en koelen, en vlak voor het bakken afdekken met deeg.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen, verdeel in porties en vries in om makkelijker op te warmen; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je door en door opwarmt.
- Opwarmen in de oven: Verwarm opnieuw op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, zodat het deeg weer knapperig kan worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Hak de ui en paprika fijn en pers de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is. Roer de gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, fijn zeezout en zwarte peper erdoor.
- Snijd de tomaten en roer ze met de olijven door de pan. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaten zacht zijn en het mengsel sausachtig is maar niet waterig.
- Schep de vulling in een ovenschaal en strijk uit tot een egale laag. Laat 10 minuten afkoelen zodat het deeg luchtig en bladerig blijft.
- Leg het bladerdeeg over de schaal en stop de randen net binnen de rand. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee, snijd dan een paar kleine inkepingen bovenin zodat stoom kan ontsnappen.
- Bak 25 tot 30 minuten tot het deeg gerezen is en diep goudbruin. Laat 5 minuten rusten en snijd en serveer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste deksel zorg je dat de vulling alleen warm is, niet heet, voordat je het bladerdeeg toevoegt.
- Als je een thermometer hebt, moet het midden van de vulling minstens 75°C (165°F) zijn voor het serveren.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan een gepasteuriseerd ei voor het bestrijken.
Alternatieven
- Vervang de groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een mildere, fruitigere smaak.
- Vervang de rode paprika door gele paprika voor een zoetere vulling.
- Vervang de gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een minder rokerige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet en het deeg weer knapperig is; invriezen gaat het best in porties, laat dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Oven-macaroni met kaas (klassieke Southern-stijl)
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar en custardstructuur
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Gorditas de Picadillo (gevulde masa-koekjes met rundergehakt)
Op de bakplaat gebakken masa-koekjes met rundergehakt-picadillo en aardappel
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)
Geroosterde kip op platbrood met sumakuien en pijnboompitten
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Misschien vind je dit ook lekker
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Poké bowl meal prep
Meal-prep poké bowls met gegaarde zalm, rijst en edamame.
Gemarineerde kipfilet uit de airfryer
Airfryer-kipfilet gemarineerd met soja, citroen, knoflook en honing.
Rabarbercrumble met custard
Gebakken rabarbercrumble met knapperige havertopping en vla
Pabellón Criollo Bowl (Venezolaans draadjesvlees met rijst, bonen en bakbanaan)
Draadjesvleesbowl met rijst, zwarte bonen en gebakken bakbanaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
