Moqueca-inspireret veggie bowl med kokosmælk og tomat

• 150 g Basmatiris
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 1 ½ spsk Palmeolie
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 1 mellem Squash
• 2 mellem Tomat, modne
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• ½ tsk Chiliflager
• 400 g Kikærter På Dåse
• 400 ml Kokosmælk
• 1 stor Lime
• 15 g Koriander

1. Skyl basmatirisene, til vandet er næsten klart. Hæld i en gryde med 300 ml vand og 0.5 tsk fint havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog ved allersvageste varme i 10 minutter. Tag af varmen, og lad stå, tildækket, i 10 minutter.
2. Imens skrælles og finthakkes det gule løg, og hvidløget skrælles og finthakkes. Fjern kernerne fra den røde peberfrugt og skær den i strimler, og skær derefter squashen i mundrette stykker. Hak tomaterne.
3. Varm palmeolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af det resterende salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt rød peberfrugt og squash, og steg i 5 minutter under omrøring, til grøntsagerne begynder at blive møre. Rør tomater, stødt spidskommen og chiliflager i, og steg i 2 minutter, så smagene samler sig. Tilsæt en sjat vand, hvis det ser tørt ud.
5. Hæld væden fra kikærterne på dåse og skyl dem, og rør dem derefter i panden. Hæld kokosmælken i og bring i en blid simren, og kog derefter i 10 til 12 minutter, til grøntsagerne er møre, og saucen er let tyknet. Smag til med det resterende fine havsalt.
6. Hak det meste af den friske koriander fint, og gem lidt til at afslutte med. Skær limen i halve og pres halvdelen af saften i, smag til og tilsæt mere, hvis du vil have den friskere. Løsn risene, fordel dem i skåle, kom moqueca-agtige gryderet over, og afslut med den gemte koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.