Kefta Tagine (Köttbullar i tomatsås)

Marockansk kefta tagine förenar små, varmt kryddade köttbullar med en tjock tomatsås, och serveras vanligtvis direkt ur kokkärlet med bröd, couscous eller ris för att fånga upp saften. Keftan kryddas med spiskummin, söt paprikapulver, vitlök och koriander, och får sedan sjuda försiktigt i stället för att brynas, vilket håller dem möra medan såsen reduceras runt dem. Det är en praktisk middag i en panna med djupet hos ett långkok, som fräschas upp på slutet med färska örter och är lätt att anpassa med lammfärs för en fylligare variant.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, försiktig sjudning hjälper köttbullarna att hålla sig möra medan de tillagas klart i såsen.
Reducera såsen innan du tillsätter keftan: Att låta tomaterna koka ihop först ger såsen fyllighet, så att den fäster vid köttbullarna i stället för att smaka tunn eller rå.

Byt ut ingredienser

Använd lamm för en rikare variant: Lammfärs kan ersätta nötfärs för fylligare smak och ett mer traditionellt kefta-liknande resultat.
Byt örter vid behov: Bladpersilja fungerar bra i stället för koriander för ett mildare, grönare avslut.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Såsen och köttbullarna håller bra i kylen, och smaken fördjupas ofta efter att ha stått över natten.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomhett, späd såsen med en liten skvätt vatten om den har tjocknat.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan i kylen över natten innan du värmer försiktigt.

Serveringsförslag

Servera med något som fångar upp såsen: Varmt flatbread, couscous eller ris är alla praktiska tillbehör till den rika tomatsåsen.
Avsluta med färska örter: En sista ströning koriander lyfter tomatsåsen och ger fräschör precis före servering.