Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde, flagerige lag: At smøre de tynde dejplader med olie før foldning hjælper lagene med at skille og blive sprøde i kanterne, mens de steger.
- Klassisk foldemetode: Når dejen strækkes til en meget tynd plade og derefter foldes til en firkant, skabes msemen’s genkendelige laminerede struktur uden udrulning som til wienerbrød.
- Nem at servere: Det salte, let fyldige fladbrød passer til sødt tilbehør, enkle dips eller mere mættende retter i marokkansk stil.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hviletid gør udstrækning lettere: Hvis dejen springer tilbage eller føles stram, så lad den hvile lidt længere, før du strækker den; afslappet dej er langt mindre tilbøjelig til at revne.
- Serveres bedst varm: Msemen har den bedste kontrast mellem sprøde kanter og møre lag kort efter tilberedning, mens brødet stadig er varmt.
Noter om ingredienser
- Brug fint semulje: Fin semulje giver dejen et diskret bid og hjælper med at skabe den karakteristiske tekstur; grov semulje kan gøre dejen sværere at strække jævnt.
- Vælg olie for smagens skyld: Olivenolie giver en fyldigere, mere salt smag, mens en neutral olie giver et mildere fladbrød.
Typiske fejl
- At skynde på dejen: Hvis du springer hviletiderne over, bliver dejen elastisk og svær at strække tyndt, hvilket mindsker lag-effekten.
- For høj varme: En pande, der er for varm, bruner ydersiden, før midten er gennembagt; hold varmen stabil, og vend brødene ofte.
- Undgå at dejen tørrer ud: Hold dejkuglerne og de foldede firkanter let olierede, mens du arbejder, så overfladen forbliver smidig.
Tips til forberedelse
- Frys tilberedt msemen: Lad brødene køle helt af, og frys dem derefter med bagepapir mellem hver, så lagene ikke klistrer sammen.
- Frisk op på en pande: Varm op i en tør stegepande ved middel varme, til den er varm og flaget; det genskaber teksturen bedre end dampning eller mikrobølgeovn.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld det lune vand i en røreskål, og pisk tørgæren i. Lad stå i 5 minutter, til det skummer let.
- Tilsæt hvedemel, fin semulje og fint havsalt, og rør til en ujævn dej. Ælt i 10 til 12 minutter, til den er glat, elastisk og kun let klistret.
- Smør hænderne og skålen let med lidt af olivenolien, dæk dejen til, og lad den hvile i 45 minutter. Den bør slappe af og føles blødere, selv om den måske ikke fordobler helt.
- Del dejen i 8 lige store stykker, og tril hvert stykke til en glat kugle. Vend kuglerne let i olivenolie, så de ikke tørrer ud, og lad dem hvile i 10 minutter.
- Smør arbejdsfladen og hænderne med olie. Tryk en kugle flad, og stræk den forsigtigt ud til en meget tynd plade, brug mere olivenolie efter behov for at undgå, at den klistrer; sigt efter et næsten gennemsigtigt rektangel uden at rive.
- Fold pladen i tredjedele som et brev, og fold derefter igen til en firkant for at skabe lag. Gentag med de resterende dejkugler, og hold de foldede firkanter let olierede undervejs.
- Varm en stor pande op ved middel varme, og smør den med et tyndt lag olivenolie. Tryk en firkant forsigtigt ud til ca. 1 cm tykkelse, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, vend flere gange, til den er dybt gylden med flagede lag, og midten er gennembagt.
- Steg resten af msemen på samme måde, og justér varmen, så de bliver brune uden at brænde. Servér lune, og pensl med lidt mere olivenolie, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen bliver ved med at trække sig tilbage, når du strækker den, så giv den 10 minutter mere hvile; en afslappet dej er nøglen til tynde plader og god lagdeling.
- Hold panden på en stabil middel varme og vend ofte; det hjælper lagene med at skille, mens midten bliver gennembagt uden at branke.
- For den bedste tekstur, spis msemen lune; hvis du serverer senere, så varm dem kort på en tør pande for at få sprødheden tilbage.
Erstatninger
- Erstat 50 g af hvedemelet med 50 g fin semulje for en lidt mere robust, traditionel bid.
- Erstat olivenolie med en neutral vegetabilsk olie, hvis du ønsker en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle helt af, og opbevar derefter lufttæt i køleskabet. Varm op på en tør pande ved middel varme i 1 til 2 minutter på hver side, til de er varme og flagede; frys med ark bagepapir mellem brødene, og varm op fra frossen i en pande ved lav til middel varme, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: msemen-fladbrød
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Memelas med sorte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stegt på plade med sorte bønner og salsa verde
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Tarte Flambée (alsacisk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød tarte flambée med crème fraîche, bacon og løg
Tarte Flambée (Alsacisk fladbrød med svampe og lardons)
Alsacisk fladbrød med crème fraîche, svampe, lardons og løg
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Måske kan du også lide
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)
Braiserede andelår i glat blommemole med sesam
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
