Msemen (galette marocaine feuilletée)

• 320 ml Eau, tiède
• 7 g Levure sèche
• 350 g Farine
• 150 g Semoule fine
• 10 g Sel marin fin
• 90 ml Huile d’olive

1. Verse l’eau tiède dans un saladier et incorpore la levure sèche active au fouet. Laisse 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement mousseux.
2. Ajoute la farine, la semoule fine et le sel fin de mer, puis mélange pour obtenir une pâte grossière. Pétris 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.
3. Huile légèrement tes mains et le saladier avec un peu d’huile d’olive, puis couvre la pâte et laisse reposer 45 minutes. Elle doit se détendre et paraître plus souple, même si elle ne double pas complètement.
4. Divise la pâte en 8 morceaux égaux et roule chacun en une boule lisse. Enduis légèrement les boules d’huile d’olive pour qu’elles ne sèchent pas, puis laisse reposer 10 minutes.
5. Huile le plan de travail et tes mains. Aplatis une boule, puis étire-la délicatement en une feuille très fine, en ajoutant de l’huile d’olive si besoin pour éviter que ça colle; vise un rectangle presque transparent sans déchirer.
6. Plie la feuille en trois comme une lettre, puis replie encore en carré pour créer des couches. Répète avec les autres boules de pâte, en gardant les carrés pliés légèrement huilés au fur et à mesure.
7. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et huile-la légèrement avec un peu d’huile d’olive. Aplatis doucement un carré à environ 1 cm d’épaisseur, puis fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, feuilleté et que le centre soit cuit.
8. Fais cuire le reste des msemen de la même façon, en ajustant le feu pour qu’ils dorent sans brûler. Sers tiède, en badigeonnant d’un peu plus d’huile d’olive si tu veux.

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