Baghrir (krupicové palačinky s tisíci dírkami)

Marocké baghrir jsou jemné krupicové palačinky známé svým typickým voštinovým povrchem, který vzniká, když kynuté těstíčko zvolna pečete jen z jedné strany. Na rozdíl od silnějších palačinek pečených na plotně zůstávají světlé, lehké a houbovité, s drobnými dírkami určenými k zachycení teplého másla a medu. Těsto se rozmixuje dohladka, krátce nechá odpočinout, až je nadýchané, a pak se peče bez obracení, aby porézní vršek zůstal otevřený. Podávané teplé jsou baghrir jednoduchou snídaní, pohoštěním k čaji nebo sladkým talířem na sdílení, s texturou, která působí křehce, ale krásně nasákne sirup.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Marocké domácí palačinky
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Pečení z jedné strany: Pečení palačinek bez obracení zachová otevřený voštinový povrch, který je pro baghrir typický.
  • Jednoduché těstíčko: Krupice, mouka, droždí a teplá voda vytvoří lehké, tekuté těsto s dostatečnou strukturou, aby udrželo drobné dírky.
  • Nasákne polevu: Nadýchaná struktura nasaje rozpuštěné máslo a med, takže každá palačinka má jemně sladký závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout, až bude nadýchané: Těsto by mělo před pečením vypadat lehce napěněné a plné bublinek; pokud je v místnosti chladno, může potřebovat o něco déle než uvedenou dobu odpočinku.
  • Nejlépe podávat teplé: Baghrir jsou nejměkčí, když se podávají brzy po upečení, zatímco se máslo a med ještě mohou vsáknout do otevřených dírek.

Tipy na texturu

  • Mixujte dohladka: Dokonale rozmixované těsto pomůže palačinkám rovnoměrně se rozlévat a vytvořit jemnou, pravidelnou plástvovou strukturu.
  • Neskládejte je těsně na sebe: Palačinky pokud možno udržujte v jedné vrstvě, aby povrchové dírky zůstaly otevřené a nezapařily se.

Časté chyby

  • Pánev příliš horká nebo příliš studená: Příliš horká pánev může zatáhnout povrch dřív, než se vytvoří dírky; příliš studená a palačinka může zůstat mokrá. Mířte na stálý střední žár.
  • Obracení palačinky: Baghrir se nemají obracet. Vrchní strana musí přirozeně oschnout, aby porézní povrch zůstal otevřený.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Upečené baghrir krátce ohřejte v suché nepřilnavé pánvi na mírném ohni, nebo použijte troubu vyhřátou na 160°C (320°F), jen dokud se neprohřejí.
  • Zamrazte s proložením: Vychladlé palačinky zamrazte s pečicím papírem mezi nimi, aby šly rozmrazit jednotlivě, aniž by se poškodila jejich jemná povrchová vrstva.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Mixér Nepřilnavá pánev Rendlík Stěrka
Ingredience

Těsto

K podávání

Postup
Tisk
  1. Do mixéru dej teplou vodu, přidej droždí, pak vsyp krupici, hladkou mouku a sůl. Mixuj 30 až 45 sekund, dokud nebude úplně hladké a tekuté; podle potřeby setři směs ze stěn. Přelij do mísy.
  2. Přikryj a nech těstíčko odpočívat při pokojové teplotě, dokud nebude lehce zpěněné a nadýchané. Na povrchu by mělo být bublinkaté a při promíchání působit lehčí. Obvykle to trvá asi 20 minut.
  3. Mezitím v malém rendlíku zvolna rozpusť máslo, pak vmíchej med, až se spojí. Udržuj teplé na velmi mírném ohni, aby zůstalo tekuté. Nenech to vařit.
  4. Rozehřej nepřilnavou pánev na středním ohni, až bude rovnoměrně horká. Těstíčko jednou promíchej, pak naběračkou nalij tolik, aby vznikla palačinka o průměru asi 10 až 12 cm; měla by se sama rozlít. Peč jen z jedné strany 2 až 3 minuty, dokud nebude povrch pokrytý dírkami a nebude vypadat suchý, bez zbytků mokrého těsta.
  5. Baghrir opatrně vyjmi a polož na talíř dírkami nahoru, pak opakuj se zbylým těstíčkem. Podávej teplé a přelévej máslem s medem, aby se vsákly do plástve. Pokud je skládáš na sebe, nech je pokud možno v jedné vrstvě, aby dírky zůstaly otevřené.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší plástvový povrch se ujisti, že je pánev před první palačinkou rovnoměrně horká, a pak udržuj stálou teplotu, aby povrch osychal, jak se tvoří dírky.
  • Baghrir neobracej: pečení jen z jedné strany udrží dírky otevřené a připravené nasát máslo a med.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterované máslo a dbej, aby byly palačinky propečené, dokud není povrch úplně suchý.

Náhrady

  • Pšeničnou hladkou mouku nahraď bezlepkovou směsí hladké mouky pro bezlepkovou verzi; podle potřeby udrž těsto tekuté přidáním trochy vody navíc.
  • Med nahraď javorovým sirupem pro jinou sladkost a o něco lehčí dojem.
  • Nesolené máslo nahraď rostlinným máslem, aby byla poleva bez mléčných výrobků.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak palačinky ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Ohřej na suché nepřilnavé pánvi na mírném ohni 30 až 60 sekund z každé strany, nebo prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 8 minut. Zamraz s pečicím papírem mezi palačinkami, pak rozmraz a ohřej podle výše uvedeného.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: palačinky baghrir
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Marocká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Mixér Nepřilnavá pánev Rendlík Stěrka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Krupice

1 cup ≈ 167 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Sušené droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.