Baghrir (Tausend-Löcher-Grießpfannkuchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Backen auf einer Seite: Wenn du die Pfannkuchen ohne Wenden backst, bleibt die offene Wabenoberfläche erhalten, die Baghrir so besonders macht.
- Einfacher Teig: Grieß, Mehl, Hefe und warmes Wasser ergeben einen leichten, gießfähigen Teig mit genug Struktur, um die winzigen Löcher zu halten.
- Nimmt das Topping auf: Die schwammige Textur saugt geschmolzene Butter und Honig auf und gibt jedem Pfannkuchen ein weiches, süßes Finish.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Ruhen lassen, bis er luftig ist: Der Teig sollte vor dem Backen leicht schaumig und blasig aussehen; ist der Raum kühl, braucht er möglicherweise etwas länger als die angegebene Ruhezeit.
- Am besten warm servieren: Baghrir sind am weichsten, wenn sie kurz nach dem Backen serviert werden, solange Butter und Honig noch in die offenen Löcher einziehen können.
Tipps zur Textur
- Mixe, bis es glatt ist: Ein vollständig glatt gemixter Teig hilft, dass sich die Pfannkuchen gleichmäßig verteilen und eine feine, gleichmäßige Wabenstruktur bilden.
- Nicht dicht stapeln: Halte die Pfannkuchen nach Möglichkeit in einer einzelnen Lage, damit die Oberflächenlöcher offen bleiben, statt durch Dampf zuzugehen.
Häufige Fehler
- Pfanne zu heiß oder zu kühl: Ist die Pfanne zu heiß, kann die Oberfläche fest werden, bevor sich die Löcher bilden; ist sie zu kühl, bleibt der Pfannkuchen möglicherweise nass. Ziel ist eine gleichmäßige mittlere Hitze.
- Den Pfannkuchen wenden: Baghrir sollte nicht gewendet werden. Die Oberfläche muss von selbst trocknen, damit die porige Struktur offen bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Gegarte Baghrir kurz in einer trockenen beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen oder bei 160°C (320°F) im Ofen, bis sie gerade durchgewärmt sind.
- Zum Einfrieren trennen: Abgekühlte Pfannkuchen mit Backpapier dazwischen einfrieren, damit du sie einzeln auftauen kannst, ohne die zarte Oberfläche zu beschädigen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Zum Servieren
Zubereitung
- Gib das warme Wasser in einen Mixer, füge die Hefe hinzu und gib dann Grieß, Weizenmehl und Salz dazu. 30 bis 45 Sekunden mixen, bis alles vollständig glatt und gießfähig ist, bei Bedarf zwischendurch herunterschaben. In eine Schüssel gießen.
- Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er leicht schäumt und luftiger ist. Er sollte an der Oberfläche blubbern und sich beim Umrühren leichter anfühlen. Das dauert normalerweise etwa 20 Minuten.
- Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze sanft schmelzen, dann den Honig einrühren, bis alles vermischt ist. Bei sehr niedriger Hitze warm halten, damit sie flüssig bleibt. Nicht kochen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist. Den Teig einmal umrühren, dann so viel hineinschöpfen, dass ein Pfannkuchen von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser entsteht; er sollte sich von selbst verteilen. Nur auf einer Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche voller Löcher ist und trocken aussieht, ohne dass noch nasser Teig zu sehen ist.
- Den Baghrir vorsichtig herausheben und mit der Lochseite nach oben auf einen Teller legen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen. Warm servieren und Butter und Honig darüberlöffeln, sodass es in die Waben einzieht. Wenn du sie stapelst, halte sie nach Möglichkeit in einer einzelnen Lage, damit die Löcher offen bleiben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Wabenstruktur achte darauf, dass die Pfanne vor dem ersten Pfannkuchen gleichmäßig heiß ist, und halte dann die Hitze konstant, damit die Oberfläche trocknet, während sich die Löcher bilden.
- Baghrir nicht wenden: Durch das Garen nur auf einer Seite bleiben die Löcher offen und können Butter und Honig aufsaugen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, verwende pasteurisierte Butter und achte darauf, dass die Pfannkuchen gebacken sind, bis die Oberfläche vollständig trocken ist.
Alternativen
- Ersetze Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für eine glutenfreie Version und halte den Teig bei Bedarf mit einem zusätzlichen Schuss Wasser gießfähig.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine andere Süße und ein etwas leichteres Finish.
- Ersetze ungesalzene Butter durch pflanzliche Butter, damit das Topping milchfrei bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze 30 bis 60 Sekunden pro Seite aufwärmen oder im Ofen bei 160°C (320°F) 5 bis 8 Minuten erwärmen. Mit Backpapier zwischen den Pfannkuchen einfrieren, dann auftauen und wie oben beschrieben aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Baghrir-Pfannkuchen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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